あんこ入り♪抹茶クリームマリトッツォの作り方【ブリオッシュ生地】【アレンジ】【パン作り】【動画あり】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ14本目。

今話題のマリトッツォを、ブリオッシュ生地から作ります。

甘い生クリームが好みではないため、抹茶で甘さ控えめにしています。

中身が全てクリームだと重たく飽きを感じるかと思い、餡子とイチゴを入れて味に変化を持たせてみました。

抹茶マリトッツォの材料

マリトッツォ５個分の材料です。

ブリオッシュ生地の材料

強力粉…150g (100%)

インスタントドライイースト…3g (2%)

牛乳…55g (36.7%)

砂糖…18g (12%)

塩…2g (1.3%)

全卵…26g (17.3%)

卵黄…1個（約20g）(13.3%)

無塩バター…50g (33.3%)

生地に挟む材料

生クリーム…180g

砂糖…15g

抹茶…5g

あんこ…適量

粉砂糖…適量

ブリオッシュ生地を作る

溶き卵の準備

事前に、全卵 + 卵黄 の溶き卵を作ります。

まずは全卵を１つ溶きます。

26gを量ります。

もう一つの卵の、卵黄だけを溶き卵に加えます。

卵黄を溶きます。

材料を混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、全卵、卵黄、牛乳を入れて混ぜ合わせます。

粉気がなくなるまで混ぜます。

捏ねる

粉気がなくなったら、作業台に出して5分ほど捏ねます。

無塩バターを加え表面がつるんとするまで捏ねます。

一次発酵

一次発酵28℃で1.5倍くらいになるまで発酵させます。

フィンガーテストとパンチ（ガス抜き）

一次発酵が終了したらフィンガーテストをします。

穴が戻らすに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。

もし、穴がすぐに塞がるようであれば発酵不足、生地が萎むようであれば過発酵です。

フィンガーテストが問題なければ、手を優しく押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。

分割

一つ約60gに分割します。

ベンチタイム

丸め直しをしてベンチタイム10分置きます。

二次発酵

再び丸め直しをして天板に並べ、二次発酵28℃で約60分発酵させます。

発酵が終了したら全卵を塗ります。

焼成

200℃に予熱したオーブンで11分焼きます。

パンに挟む具材の準備

抹茶ホイップクリームを作る

生クリームに砂糖、抹茶パウダーを入れて硬めにホイップします。

ホイップしたら搾り袋にいれます。

いちごをスライスする

イチゴを使う分だけスライスしておきます。

具材を挟む

完全に冷めたブリオッシュ生地に切れ込みを入れます。

餡子、イチゴをいれます。

クリームをたっぷり絞ります。

搾ったらクリームの表面をヘラ等で綺麗に整えます。

整えたクリームの表面にスライスしたイチゴを飾り付けます。

最後に、粉糖を振りかけます。

マリトッツォ完成

出来立てすぐよりも、冷蔵庫で冷やしてから食べると美味しくなります。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。