あんこ入り♪抹茶クリームマリトッツォの作り方【ブリオッシュ生地】【アレンジ】【パン作り】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ14本目。
今話題のマリトッツォを、ブリオッシュ生地から作ります。
甘い生クリームが好みではないため、抹茶で甘さ控えめにしています。
中身が全てクリームだと重たく飽きを感じるかと思い、餡子とイチゴを入れて味に変化を持たせてみました。
抹茶マリトッツォの材料
マリトッツォ5個分の材料です。
ブリオッシュ生地の材料
生地に挟む材料
ブリオッシュ生地を作る
溶き卵の準備
事前に、全卵 + 卵黄 の溶き卵を作ります。
まずは全卵を1つ溶きます。
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26gを量ります。
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もう一つの卵の、卵黄だけを溶き卵に加えます。
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卵黄を溶きます。
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材料を混ぜる
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、全卵、卵黄、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
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粉気がなくなるまで混ぜます。
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捏ねる
粉気がなくなったら、作業台に出して5分ほど捏ねます。
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無塩バターを加え表面がつるんとするまで捏ねます。
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一次発酵
一次発酵28℃で1.5倍くらいになるまで発酵させます。
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フィンガーテストとパンチ(ガス抜き)
一次発酵が終了したらフィンガーテストをします。
穴が戻らすに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。
もし、穴がすぐに塞がるようであれば発酵不足、生地が萎むようであれば過発酵です。
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フィンガーテストが問題なければ、手を優しく押し当ててパンチ(ガス抜き)をします。
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分割
一つ約60gに分割します。
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ベンチタイム
丸め直しをしてベンチタイム10分置きます。
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二次発酵
再び丸め直しをして天板に並べ、二次発酵28℃で約60分発酵させます。
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発酵が終了したら全卵を塗ります。
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焼成
200℃に予熱したオーブンで11分焼きます。
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パンに挟む具材の準備
抹茶ホイップクリームを作る
生クリームに砂糖、抹茶パウダーを入れて硬めにホイップします。
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ホイップしたら搾り袋にいれます。
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いちごをスライスする
イチゴを使う分だけスライスしておきます。
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具材を挟む
完全に冷めたブリオッシュ生地に切れ込みを入れます。
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餡子、イチゴをいれます。
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クリームをたっぷり絞ります。
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搾ったらクリームの表面をヘラ等で綺麗に整えます。
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整えたクリームの表面にスライスしたイチゴを飾り付けます。
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最後に、粉糖を振りかけます。
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マリトッツォ完成
出来立てすぐよりも、冷蔵庫で冷やしてから食べると美味しくなります。
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クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。
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