パン製法– category –

塩をミキシングの初めから入れずに、途中から入れる後塩法。 なかなか馴染みのないパンの製法ですが、小麦粉への水和が進むなど生地の調整をするのに便利な方法です。 ここでは後塩法のメリットやデメリットに加え、同じく塩を初めから入れないオートリー...

ストレート法よりも低温で、長い時間発酵させる製法の低温長時間発酵法。 時間がかかる分、手間がかかるイメージの方も多いのでは？ 実はこの低温長時間発酵法、老化を防いでパンの美味しさを長持ちさせてくれるだけでなく、作業性が良くなって時間の調整...

基本的な製法であるのがストレート法。パン作りをしたことがある方が、最初におこなう製法ではないでしょうか？ パン作りに慣れてくると、いろいろな製法で試したくなってくるもの。 ストレート法以外の製法として代表的なのが、中種法です。 一般的にはス...

パン屋さんでも家庭でもよく使われるストレート法。パン作りのもっとも基本となる製法で、ほとんどの方がパン作りを始めた頃にまずおこなったのがストレート法ではないでしょうか？ ひと口にストレート法と言っても、ストレート法には発酵時間の短いノータ...

大手製パン会社のパン製造方法として、よく使われている中種法(なかだねほう)。 ひと口に中種法と言っても、加糖中種法、オーバーナイト中種法、短時間中種法、100％中種法など、さまざまな種類があります。 ここでは、中種法の種類や他の製法との違いにつ...

パンの製法としてよく使われるオーバーナイト法。 パンの製法にはさまざまなものがあり、違いが分かりにくいものも多いですよね。 一晩冷蔵庫で発酵させるオーバーナイト法は、低温長時間発酵や中種法などと何が違うの？と疑問に思っている方も多いかもし...