製パン用語– category –

パン作りをしていると、焼減率という言葉を聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか？パンは外相からは焼けているように見えても、実際に切ってみるとクラムの目が詰まっていたり、食べると食感がいまいちということもしばしばあります。パン...

サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです！本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。【TA（テーアー）とは】TA とは Teigausbeute (タイ...

食パンの成形には、俵、丸め、U字、ワンローフなど、さまざまな種類があります。成形の方法を変えることで、クラムのきめの細かさや、ホワイトライン(食パン上部の角にできる白いライン)のできやすさに影響があるなど、食パンの仕上がりに違いがでるのです...

パン屋さんでタイミングよく焼き立てのパンが出てくると、とても嬉しく得した気分になったことはありませんか？パンは焼き立てが一番おいしいと思っている人も多いでしょう。でも、パンは焼き立てが一番おいしいとは限らないのです。せっかくなら一番おい...

フランスパンなどで欠かせないクープ。クープは圧力のかかった生地から出る蒸気の抜け道になり、窯伸びの方向や横への広がりをコントロールするために重要なものです。また、クープが綺麗に入っているパンは見た目も良く、美味しそうに仕上がります。しか...

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数ももち...