製パン用語– category –
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発酵パンと無発酵パンの違いとは?種類や特徴を歴史的な観点で解説!
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ベンチタイムとは?発酵との違いは?効果と役割を解説!【やり方・温度・時間・見極め方】
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ミキシングのステージとは?生地はどう変化する?最適な段階やアンダーミキシング・オーバーミキシングについて解説!
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過発酵の原因と防ぎ方とは?生地の再利用や救済できない時の廃棄方法を紹介!
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フロアタイムとは一次発酵のこと!温度と時間、目安や見極め方などを解説!
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ホイロとは発酵器と二次発酵の2つの意味!どちらも掘り下げて解説!【やり方・温度・時間・見極め方】
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発酵のタイミングを見極めるフィンガーテストとは?やり方や仕組みを解説!
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焼減率とは?何のために計算する?目的や用途、調整方法を紹介!
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サワー種作りでよく目にするTA(テーアー)とは?計算方法と役割を解説!
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クープを入れる意味とは?役割は?開かない時の原因は?クープの入れ方とコツを解説!
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食パンの山型と角型の違いは?発祥や目的、製法の違いを解説!
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リテイルベーカリー?スクラッチベーカリー?パン屋の形式や形態の種類を紹介!
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