製パン用語– category –

サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです！本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。【TA（テーアー）とは】TA とは Teigausbeute (タイ...

食パンの成形には、俵、丸め、U字、ワンローフなど、さまざまな種類があります。成形の方法を変えることで、クラムのきめの細かさや、ホワイトライン(食パン上部の角にできる白いライン)のできやすさに影響があるなど、食パンの仕上がりに違いがでるのです...

パン屋さんでタイミングよく焼き立てのパンが出てくると、とても嬉しく得した気分になったことはありませんか？パンは焼き立てが一番おいしいと思っている人も多いでしょう。でも、パンは焼き立てが一番おいしいとは限らないのです。せっかくなら一番おい...

フランスパンなどで欠かせないクープ。クープは圧力のかかった生地から出る蒸気の抜け道になり、窯伸びの方向や横への広がりをコントロールするために重要なものです。また、クープが綺麗に入っているパンは見た目も良く、美味しそうに仕上がります。しか...

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数ももち...

日本人にもとても馴染みのある食パン。毎日のように食べるという人も多いのではないでしょうか？朝食やランチの定番となっている食パンですが、食パンには大きく分けて2つの種類があります。それが山型食パンと角型食パンです。蓋をせずにそのまま焼くこと...