製パン用語– category –

日本人にもとても馴染みのある食パン。毎日のように食べるという人も多いのではないでしょうか？朝食やランチの定番となっている食パンですが、食パンには大きく分けて2つの種類があります。それが山型食パンと角型食パンです。蓋をせずにそのまま焼くこと...

パンのクラストに焼き色や艶を出したり、クラムを茶色く色づけするために使われるモラセスシロップ。主にベーグルのケトリングの工程や、黒糖パンの色づけに使われています。また、イギリスではジンジャーブレッドやクッキーの色付けに使うなど、伝統的な...

フランスパンの材料に使われるモルトシロップ。よくモルトという呼び名で使用している人も多いことかと思います。しかし、フランスパンのようなリーンなパンには使っているけれど、なぜ使う必要があるのか、その理由をきちんとわかって使用している人は、...

リテイルやスクラッチ、パンの用語はとても種類が多く、パン屋の形態も実にさまざまです。なかには同じ意味として使っていた言葉でも、それぞれに違う意味があったりと、複雑なのです。今回はそんなパン屋の形態についてまとめていきたいと思います。【パ...

パン作りに欠かせない材料の一つでもある油脂。油脂を入れることで、ふっくらと軟らかく、ボリュームのあるパンに仕上がります。しかし使う油脂には、バターの場合もあればショートニングの場合もありますよね。この使い分けは一体どうしたらよいのでしょ...

パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う！」ということは多々あることかと思います。また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。そこで、レシピと同じ材料でパンを作るには...