パン作りで使われる専門用語について解説した記事一覧– category –
パン作りで使われる専門用語について解説した記事の一覧です。
-
製パン用語
発酵パンと無発酵パンの違いとは?種類や特徴を歴史的な観点で解説!
-
製パン用語
ベンチタイムとは?発酵との違いは?効果と役割を解説!
-
製パン用語
ミキシングのステージとは?最適な段階やアンダーミキシング・オーバーミキシングについて解説!
-
製パン用語
過発酵の原因と防ぎ方とは?生地の再利用や救済できない時の廃棄方法を紹介!
-
製パン用語
フロアタイムとは一次発酵のこと!温度と時間、目安や見極め方などを解説!
-
製パン用語
ホイロとは発酵器と二次発酵の2つの意味!どちらも掘り下げて解説!
-
製パン用語
発酵のタイミングを見極めるフィンガーテストとは?やり方や仕組みを解説!
-
製パン用語
焼減率とは?何のために計算する?目的や用途、調整方法を紹介!
-
製パン用語
サワー種作りでよく目にするTA(テーアー)とは?計算方法と役割を解説!
-
製パン用語
クープを入れる意味とは?役割は?開かない時の原因は?クープの入れ方とコツを解説!
-
製パン用語
食パンの山型と角型の違いは?発祥や目的、製法の違いを解説!
-
製パン用語
リテイルベーカリー?スクラッチベーカリー?パン屋の形式や形態の種類を紹介!
-
製パン用語
レシピと型のサイズが違う!型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう!
-
製パン用語
捏ね上げ温度とは?計算式は?温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する?
-
製パン用語
パンチをする意味とは?パン生地の発酵にどんな効果がある?理由と目的を解説!
-
製パン用語
デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?
-
製パン用語
パンがへこんでしまう腰折れの原因とは?英語でケービング?ケーブイン?どっち?
-
製パン用語
リッチとリーンの意味とは?素材や作り方の違いは?どんな種類のパンがある?
-
製パン用語
パン生地をミキシングする目的とは?最適なステージを目指してグルテンを作ろう!
-
製パン用語
小麦にあるが米やライ麦にはないグルテンとは?パン作りでの役割は?
-
製パン用語
パンの部位の名称(クラスト・クラム・すだち)とパンの骨格を解説
-
製パン用語
ベーカーズパーセントとは?計算方法とメリットや使い方を解説!
1