パン作りで使われる専門用語について解説した記事一覧– category –
パン作りで使われる専門用語について解説した記事の一覧です。
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焼成時のメイラード反応とカラメル化とは？パンの焼き色の仕組みを紹介！
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発酵パンと無発酵パンの違いとは？種類や特徴を歴史的な観点で解説！
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ベンチタイムとは？発酵との違いは？効果と役割を解説！
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ミキシングのステージとは？最適な段階やアンダーミキシング・オーバーミキシングについて解説！
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過発酵の原因と防ぎ方とは？生地の再利用や救済できない時の廃棄方法を紹介！
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フロアタイムとは一次発酵のこと！温度と時間、目安や見極め方などを解説！
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ホイロとは発酵器と二次発酵の2つの意味！どちらも掘り下げて解説！
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発酵のタイミングを見極めるフィンガーテストとは？やり方や仕組みを解説！
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焼減率とは？何のために計算する？目的や用途、調整方法を紹介！
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サワー種作りでよく目にするTA（テーアー）とは？計算方法と役割を解説！
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クープを入れる意味とは？役割は？開かない時の原因は？クープの入れ方とコツを解説！
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食パンの山型と角型の違いは？発祥や目的、製法の違いを解説！
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リテイルベーカリー？スクラッチベーカリー？パン屋の形式や形態の種類を紹介！
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レシピと型のサイズが違う！型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう！
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捏ね上げ温度とは？計算式は？温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する？
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パンチをする意味とは？パン生地の発酵にどんな効果がある？理由と目的を解説！
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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは？パン作りでの役割は？
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パンがへこんでしまう腰折れの原因とは？英語でケービング？ケーブイン？どっち？
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リッチとリーンの意味とは？素材や作り方の違いは？どんな種類のパンがある？
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パン生地をミキシングする目的とは？最適なステージを目指してグルテンを作ろう！
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小麦にあるが米やライ麦にはないグルテンとは？パン作りでの役割は？
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パンの部位の名称（クラスト・クラム・すだち）とパンの骨格を解説
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ベーカーズパーセントとは？計算方法とメリットや使い方を解説！
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