製パン用語– category –
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製パン用語サワー種作りでよく目にするTA(テーアー)とは?計算方法と役割を解説!
サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです!本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。【TA(テーアー)とは】TA とは Teigausbeute (タイ... -
製パン用語食パンは成形の違いで仕上がりは変わる?【俵・丸め・U字・ワンローフ】
食パンの成形には、俵、丸め、U字、ワンローフなど、さまざまな種類があります。成形の方法を変えることで、クラムのきめの細かさや、ホワイトライン(食パン上部の角にできる白いライン)のできやすさに影響があるなど、食パンの仕上がりに違いがでるのです... -
製パン用語パンが一番おいしいのは焼き立て?冷ました後?パンの食べ頃を紹介!
パン屋さんでタイミングよく焼き立てのパンが出てくると、とても嬉しく得した気分になったことはありませんか?パンは焼き立てが一番おいしいと思っている人も多いでしょう。でも、パンは焼き立てが一番おいしいとは限らないのです。せっかくなら一番おい... -
製パン用語クープを入れる意味とは?役割は?開かない時の原因は?クープの入れ方とコツを解説!
フランスパンなどで欠かせないクープ。クープは圧力のかかった生地から出る蒸気の抜け道になり、窯伸びの方向や横への広がりをコントロールするために重要なものです。また、クープが綺麗に入っているパンは見た目も良く、美味しそうに仕上がります。しか... -
製パン用語食パン一斤は何グラム?統一規格は?型のサイズに適した生地量は型比容積で計算!
食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか?一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数ももち... -
製パン用語食パンの山型と角型の違いは?発祥や目的、製法の違いを解説!
日本人にもとても馴染みのある食パン。毎日のように食べるという人も多いのではないでしょうか?朝食やランチの定番となっている食パンですが、食パンには大きく分けて2つの種類があります。それが山型食パンと角型食パンです。蓋をせずにそのまま焼くこと...