製パン用語– category –
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ベンチタイムとは？発酵との違いは？効果と役割を解説！【やり方・温度・時間・見極め方】
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ミキシングのステージとは？生地はどう変化する？最適な段階やアンダーミキシング・オーバーミキシングについて解説！
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過発酵の原因と防ぎ方とは？生地の再利用や救済できない時の廃棄方法を紹介！
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フロアタイムとは一次発酵のこと！温度と時間、目安や見極め方などを解説！
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ホイロとは発酵器と二次発酵の2つの意味！どちらも掘り下げて解説！【やり方・温度・時間・見極め方】
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発酵のタイミングを見極めるフィンガーテストとは？やり方や仕組みを解説！
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焼減率とは？何のために計算する？目的や用途、調整方法を紹介！
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サワー種作りでよく目にするTA（テーアー）とは？計算方法と役割を解説！
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クープを入れる意味とは？役割は？開かない時の原因は？クープの入れ方とコツを解説！
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食パンの山型と角型の違いは？発祥や目的、製法の違いを解説！
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リテイルベーカリー？スクラッチベーカリー？パン屋の形式や形態の種類を紹介！
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レシピと型のサイズが違う！型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう！
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