計算方法– tag –

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数ももち...

パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う！」ということは多々あることかと思います。また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。そこで、レシピと同じ材料でパンを作るには...

パンの発酵管理で、無視することができない工程として挙げられるのが、生地の捏ね上げ温度。生地の捏ね上げ温度次第で、発酵時間にも影響がでるのです。そのため、捏ね上げ温度をないがしろにしては、パン作りは失敗へと繋がってしまいます。そこで、今回...

【ベーカーズパーセントとは】ベーカーズパーセントとは、パーセントで表した材料の配合表示法のことです。一般的なパーセント表示とは異なり、粉類を100%として表します。※小麦粉（強力粉、薄力粉、フランス粉、グラハム粉）やライ麦粉など一般的なパーセ...