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基本的な製法であるのがストレート法。パン作りをしたことがある方が、最初におこなう製法ではないでしょうか？ パン作りに慣れてくると、いろいろな製法で試したくなってくるもの。 ストレート法以外の製法として代表的なのが、中種法です。 一般的にはス...

パン作りに慣れてくると、製法や材料などさまざまな部分でこだわりたくなった経験はありませんか？ こだわりたい部分としては、酵母もその一つですよね。 普段イーストを使って作っていたパンも、天然酵母に置き換えて作ることができます。 天然酵母に置き...

製パンに使用されるモルトシロップやモルトパウダー。 モルトと言えば、ビールやウイスキーなどで耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ フランスパンなどのリーンなパンでは、クラストに色艶を出すためにモルトシロップやモルトパウダーが使...

生イーストやドライイースト、イーストにはさまざまな種類がありますがレシピによって置き換え方法を知っておくと、さまざまなレシピに対応することができます。 さらに、イーストは種類によって使い勝手や仕上がりの違いもあるので、うまく使い分けること...

パン作りをしていると、焼減率という言葉を聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか？ パンは外相からは焼けているように見えても、実際に切ってみるとクラムの目が詰まっていたり、食べると食感がいまいちということもしばしばあります。 パ...

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。 牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...