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製パン用語焼減率とは?何のために計算する?目的や用途、調整方法を紹介!
パン作りをしていると、焼減率という言葉を聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか?パンは外相からは焼けているように見えても、実際に切ってみるとクラムの目が詰まっていたり、食べると食感がいまいちということもしばしばあります。パン... -
副材料牛乳とスキムミルクの換算は?全粉乳と脱脂粉乳の計算方法の違いも解説!
パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き... -
製パン用語サワー種作りでよく目にするTA(テーアー)とは?計算方法と役割を解説!
サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです!本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。【TA(テーアー)とは】TA とは Teigausbeute (タイ... -
製パン用語食パン一斤は何グラム?統一規格は?型のサイズに適した生地量は型比容積で計算!
食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか?一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数ももち... -
製パン用語レシピと型のサイズが違う!型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう!
パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う!」ということは多々あることかと思います。また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。そこで、レシピと同じ材料でパンを作るには... -
製パン用語捏ね上げ温度とは?計算式は?温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する?
パンの発酵管理で、無視することができない工程として挙げられるのが、生地の捏ね上げ温度。生地の捏ね上げ温度次第で、発酵時間にも影響がでるのです。そのため、捏ね上げ温度をないがしろにしては、パン作りは失敗へと繋がってしまいます。そこで、今回...
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