杉原睦弘 - Author -

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ4本目。今回はリンゴとクルミを使ったシナモンロールです。アイシングが結構な甘さのため、リンゴ炒めは砂糖控えめのレシピとなっております。もちろん、お好みで砂糖の量を増やしてもよいでしょう。あまり具材を増や...

サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです！本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。【TA（テーアー）とは】TA とは Teigausbeute (タイ...

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ３本目。今回は米粉を20%配合した米粉入りパンです。小麦粉にお米を配合することでモチモチ食感を増すことができます。また、お米は水分量が多いためしっとり感も増します。その代わり、焼き色が薄くなったり、パンの...

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ２本目です。本当はクリスマスよりも前に記事をアップしたかったのですが、まさかの年越し直前。ままならないものですね。さて、今回のパンはシュトーレンです。「キリストのゆりかごの形」や「キリストを包んだ毛布...

妻がヴィエノワを作る過程を撮影してくれたので、手順を記事にまとめました。動画の方が理解しやすい人もいれば、文字情報の方が理解しやすい人もいますからね！さて、今回のパンはチョコチップをたっぷりと練りこんだ、ヴィエノワ風のパンです。外はサク...

【はかり屋とは】越谷駅から徒歩8分の場所にある、古民家を再利用した複合店舗で、敷地内に複数の店が併設されています。はかり屋の公式サイトから説明を引用しましょう。旧日光街道沿い、明治38年よりおよそ120年間にわたって越谷のまちを見つめ続けてき...