杉原睦弘 - Author -

【はかり屋とは】越谷駅から徒歩8分の場所にある、古民家を再利用した複合店舗で、敷地内に複数の店が併設されています。はかり屋の公式サイトから説明を引用しましょう。旧日光街道沿い、明治38年よりおよそ120年間にわたって越谷のまちを見つめ続けてき...

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。 ２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回は中種法のメリ...

いままで、ホームベーカーリーをパンをミキシングして使っていたのですが、どうしても四隅に粉のまま残ってしまうため、途中でホームベーカーリーを開いて生地の手直しをしていました。ホームベーカーリーにセットしたら時間まで放置しておきたいところだ...

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回はストレート法...

グルテンとは、小麦特有のタンパク質であるグリアジンとグルテニンの混合物です。グルテンは立体的な網目構造をしています。これにより、生地をパンの形に成形することができたり、焼いたあともパンが形を保つことができるのです。グルテンは、まさにパン...

【クラスト（外皮）とは】「クラスト（Crust）」はパンの表面のカリッと焼き色がついた部分のことです。一般的に、食パンの「耳」と呼ばれる部分がクラストです。日本語での正式な名称は「外皮（がいひ）」や「外相（がいそう）」といいます。余談ですが、...