副材料– category –

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...

基本の材料に副材料を追加することでバリエーションを広げ、長い歴史のなかで数々のパンが生み出されてきました。副材料のなかでも、卵はパンの老化を遅らせたり、ボリュームを出すことができたり、パンに風味をつけ焼き色を良くする役割があります。卵は...

パンの副材料として乳製品を使うことがあります。乳製品は老化を遅らせたり、クラムのきめを細かくしたり、クラストの焼き色を良くし、旨味や風味をつける役割があります。乳製品といっても、牛乳やスキムミルクなど種類はさまざま。それぞれどのような違...

クロワッサンやデニッシュは、バターの香りが豊かでサクサクとした食感が魅力のパン。リッチなパンは、子供からパン好きの大人までとても人気があるパンの一つです。クロワッサンやデニッシュの生地には、シートバターというものが使われています。シート...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説して...

パンの材料は、パン作りに最低限必要な主材料と、パンの個性をだすのに追加される副材料に呼び分けることができます。ここでは、パンの材料がもつ、それぞれの役割について解説していきたいと思います。【主材料とは】主材料とは、パンを作るのに最低限必...