副材料– category –

牛乳やスキムミルクなどの乳製品は、パン作りにおいて、ミルクの風味や香りをつけたりと、パンの食味向上に一役買っています。 ダイエット目的やアレルギーの問題で、牛乳などの乳製品を豆乳に変えたり、家にある材料で代用したいなど、その時々で材料を置...

パンの材料には、普通の料理では見たこともないような珍しい材料がたくさんありますよね。 菓子パンなどに使われる「フィールハニー」もその一つです。 フィールハニーとはゼリー状に固められたはちみつのことで、おもにパン作りやお菓子の材料として使わ...

製パンに使用されるモルトシロップやモルトパウダー。 モルトと言えば、ビールやウイスキーなどで耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ フランスパンなどのリーンなパンでは、クラストに色艶を出すためにモルトシロップやモルトパウダーが使...

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。 牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...

基本の材料に副材料を追加することでバリエーションを広げ、長い歴史のなかで数々のパンが生み出されてきました。 副材料のなかでも、卵はパンの老化を遅らせたり、ボリュームを出すことができたり、パンに風味をつけ焼き色を良くする役割があります。 卵...

パンの副材料として乳製品を使うことがあります。 乳製品は老化を遅らせたり、クラムのきめを細かくしたり、クラストの焼き色を良くし、旨味や風味をつける役割があります。 乳製品といっても、牛乳やスキムミルクなど種類はさまざま。それぞれどのような...

クロワッサンやデニッシュは、バターの香りが豊かでサクサクとした食感が魅力のパン。 リッチなパンは、子供からパン好きの大人までとても人気があるパンの一つです。 クロワッサンやデニッシュの生地には、シートバターというものが使われています。 シー...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。 さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。 ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説し...

パンの材料は、パン作りに最低限必要な主材料と、パンの個性をだすのに追加される副材料に呼び分けることができます。 ここでは、パンの材料がもつ、それぞれの役割について解説していきたいと思います。 【主材料とは】 主材料とは、パンを作るのに最低限...

パンのクラストに焼き色や艶を出したり、クラムを茶色く色づけするために使われるモラセスシロップ。 主にベーグルのケトリングの工程や、黒糖パンの色づけに使われています。 また、イギリスではジンジャーブレッドやクッキーの色付けに使うなど、伝統的...

フランスパンの材料に使われるモルトシロップ。 よくモルトという呼び名で使用している人も多いことかと思います。 しかし、フランスパンのようなリーンなパンには使っているけれど、なぜ使う必要があるのか、その理由をきちんとわかって使用している人は...

パン作りに欠かせない材料の一つでもある油脂。 油脂を入れることで、ふっくらと軟らかく、ボリュームのあるパンに仕上がります。 しかし使う油脂には、バターの場合もあればショートニングの場合もありますよね。 この使い分けは一体どうしたらよいのでし...