副材料– category –

クロワッサンやデニッシュは、バターの香りが豊かでサクサクとした食感が魅力のパン。リッチなパンは、子供からパン好きの大人までとても人気があるパンの一つです。クロワッサンやデニッシュの生地には、シートバターというものが使われています。シート...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説して...

パンの材料は、パン作りに最低限必要な主材料と、パンの個性をだすのに追加される副材料に呼び分けることができます。ここでは、パンの材料がもつ、それぞれの役割について解説していきたいと思います。【主材料とは】主材料とは、パンを作るのに最低限必...

パンのクラストに焼き色や艶を出したり、クラムを茶色く色づけするために使われるモラセスシロップ。主にベーグルのケトリングの工程や、黒糖パンの色づけに使われています。また、イギリスではジンジャーブレッドやクッキーの色付けに使うなど、伝統的な...

フランスパンの材料に使われるモルトシロップ。よくモルトという呼び名で使用している人も多いことかと思います。しかし、フランスパンのようなリーンなパンには使っているけれど、なぜ使う必要があるのか、その理由をきちんとわかって使用している人は、...

パン作りに欠かせない材料の一つでもある油脂。油脂を入れることで、ふっくらと軟らかく、ボリュームのあるパンに仕上がります。しかし使う油脂には、バターの場合もあればショートニングの場合もありますよね。この使い分けは一体どうしたらよいのでしょ...