パン作りのなぜ？– category –

イーストはちゃんと入れたのに、生地が膨らまない。 パン作りをしていて、そのような経験をしたことがあるという方はいませんか？ それって、もしかしたら塩や水温によるイーストの活性低下が原因かもしれません。 レシピ通りに作っているつもりでも、イー...

赤ちゃんの離乳食が始まると、パン粥を食べさせることもありパンの材料が気になるところ。 「1歳未満の乳幼児にはちみつを与えてはいけない」ということは知っていても、赤ちゃんに蜂蜜入りのパンを食べさせて良いのかも気になるところですよね。 残念なが...

レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか生地がベタベタしてなかなかまとまらないといった経験はありませんか？ パン生地は、捏ね方や水分量、生地の温度や材料の影響によって状態が大きく変化します。 生地がベタベタしてしまうのも、これらが原因となり、...

ベーグルを作成するときは、一般的に成形した生地の下にクッキングシートを敷いて作業をおこないます。 このクッキングシート、どんな意味があるのかご存じですか？ クッキングシートを敷いておくことで、ベーグルの生地に直接手が触れることがなく、形が...

ヘルシーなパンとして、日本でも専門店があるほど人気のベーグル。 そのまま食べてもベーグルサンドにしても美味しいパンですが、特徴的なのが真ん中に開いた穴です。 まるでドーナツのような見た目ですが、ベーグルに穴が開いているのには、火の通りを良...

クラストがパリパリで硬く、クラムは柔らかくて気泡が大きいフランスパン。 日本では気泡があまり大きくないフランスパンが多いのですが、本場のフランスパンは気泡が大きいのが特徴です。 これほど気泡が大きいパンは、ほかの種類のパンではあまり見かけ...

材料に小麦粉を使わず、ライ麦粉だけで作る「ライ麦100％パン」は、日本ではあまり馴染みのないパンですが、ドイツやオーストリアをはじめとするヨーロッパの国々では、当たり前のように食べられています。 もともとは、小麦粉があまり採れない地域の小麦...

食パンの成形には、俵、丸め、U字、ワンローフなど、さまざまな種類があります。 成形の方法を変えることで、クラムのきめの細かさや、ホワイトライン(食パン上部の角にできる白いライン)のできやすさに影響があるなど、食パンの仕上がりに違いがでるので...

パン屋さんでタイミングよく焼き立てのパンが出てくると、とても嬉しく得した気分になったことはありませんか？ パンは焼き立てが一番おいしいと思っている人も多いでしょう。 でも、パンは焼き立てが一番おいしいとは限らないのです。 せっかくなら一番お...

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？ 一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。 しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数もも...

パン作りにおいて、他とは少し違った工程のあるパンがあります。 それが、ベーグルです。 ベーグルには、焼成前に「ケトリング」という茹でる工程があります。 ムチムチと引き締まった食べ応えのある生地で、クラストの艶とハリがベーグルには欠かせません...