パン作りのなぜ？– category –

イーストはちゃんと入れたのに、生地が膨らまない。 パン作りをしていて、そのような経験をしたことがあるという方はいませんか？ それって、もしかしたら塩や水温によるイーストの活性低下が原因かもしれません。 レシピ通りに作っているつもりでも、イー...

赤ちゃんの離乳食が始まると、パン粥を食べさせることもありパンの材料が気になるところ。 「1歳未満の乳幼児にはちみつを与えてはいけない」ということは知っていても、赤ちゃんに蜂蜜入りのパンを食べさせて良いのかも気になるところですよね。 残念なが...

レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか生地がベタベタしてなかなかまとまらないといった経験はありませんか？ パン生地は、捏ね方や水分量、生地の温度や材料の影響によって状態が大きく変化します。 生地がベタベタしてしまうのも、これらが原因となり、...

ベーグルを作成するときは、一般的に成形した生地の下にクッキングシートを敷いて作業をおこないます。 このクッキングシート、どんな意味があるのかご存じですか？ クッキングシートを敷いておくことで、ベーグルの生地に直接手が触れることがなく、形が...

ヘルシーなパンとして、日本でも専門店があるほど人気のベーグル。 そのまま食べてもベーグルサンドにしても美味しいパンですが、特徴的なのが真ん中に開いた穴です。 まるでドーナツのような見た目ですが、ベーグルに穴が開いているのには、火の通りを良...

クラストがパリパリで硬く、クラムは柔らかくて気泡が大きいフランスパン。 日本では気泡があまり大きくないフランスパンが多いのですが、本場のフランスパンは気泡が大きいのが特徴です。 これほど気泡が大きいパンは、ほかの種類のパンではあまり見かけ...