材料– category –

天然酵母作りに初挑戦しました！やってみて思ったのですが、作り方は非常に簡単なものの、失敗するのも簡単そうなのでとても不安になりますね。冬場の室温でチャレンジしたのですが、想像以上に時間がかかってしまいました。天然酵母を作る際の適温は25〜2...

パン作りの材料として当たり前のように入れている水。水はグルテンの形成や酵母の生育だけでなく、生地の引き締めなどにも影響がある材料です。選ぶ水のpHや硬度によっても、パンの仕上がりが変わります。ここでは、パン作りでの水の役割について詳しく解...

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...

塩は生地を引き締めてくれたり、発酵をコントロールしたりと、製パンの材料として欠かせない存在です。最近は塩の専門店などもあるように、塩の種類も多種多様。実は、使う塩の違いでパンの仕上がりにも大きく影響があるのです。【塩の種類の違いでパンに...

基本の材料に副材料を追加することでバリエーションを広げ、長い歴史のなかで数々のパンが生み出されてきました。副材料のなかでも、卵はパンの老化を遅らせたり、ボリュームを出すことができたり、パンに風味をつけ焼き色を良くする役割があります。卵は...

パンの副材料として乳製品を使うことがあります。乳製品は老化を遅らせたり、クラムのきめを細かくしたり、クラストの焼き色を良くし、旨味や風味をつける役割があります。乳製品といっても、牛乳やスキムミルクなど種類はさまざま。それぞれどのような違...