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ライ麦パンを中心としたドイツパンに使われているサワー種は、ライ麦の風味を強くしたり酸味のあるパンを作るのに欠かせないものです。 しかし、自分で作るサワー種は何日も時間をかけて作る必要があり、温度管理や品質を保つのに非常に手間がかかります。...

米粉は小麦粉と違いグルテンが含まれていないことから、ダイエット目的の方やアレルギーを持つ方に人気となっています。 米粉パンはとても人気のパンですが、実は製パン用の米粉にはグルテンが入っていることがあるため、注意が必要なのです。 ここでは、...

パン作りに慣れてくると、製法や材料などさまざまな部分でこだわりたくなった経験はありませんか？ こだわりたい部分としては、酵母もその一つですよね。 普段イーストを使って作っていたパンも、天然酵母に置き換えて作ることができます。 天然酵母に置き...

牛乳やスキムミルクなどの乳製品は、パン作りにおいて、ミルクの風味や香りをつけたりと、パンの食味向上に一役買っています。 ダイエット目的やアレルギーの問題で、牛乳などの乳製品を豆乳に変えたり、家にある材料で代用したいなど、その時々で材料を置...

パンの材料には、普通の料理では見たこともないような珍しい材料がたくさんありますよね。 菓子パンなどに使われる「フィールハニー」もその一つです。 フィールハニーとはゼリー状に固められたはちみつのことで、おもにパン作りやお菓子の材料として使わ...

製パンに使用されるモルトシロップやモルトパウダー。 モルトと言えば、ビールやウイスキーなどで耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ フランスパンなどのリーンなパンでは、クラストに色艶を出すためにモルトシロップやモルトパウダーが使...