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製パンに使用されるモルトシロップやモルトパウダー。 モルトと言えば、ビールやウイスキーなどで耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ フランスパンなどのリーンなパンでは、クラストに色艶を出すためにモルトシロップやモルトパウダーが使...

フランスパン専用粉は、製品としてフランスパン専用粉という名で販売されているため、フランスパンを作るときに何気なく使用しているという方も多いかもしれません。 フランスパン専用粉と、一般的なパンで使用する強力粉とは何が違うのでしょうか？ その...

パン作りにしばしば使われることのあるグルテンパウダー。 あまり一般的な材料ではありませんが、グルテンを含まない粉を使ったパン作りに使い、グルテンを形成して生地の膨らみを助けてくれるものです。 グルテンパウダーを使えば、米粉や大豆粉を使った...

赤サフや金サフなどで知られるサフのイースト。 サフとは世界最大級のイースト製品製造会社であるルサッフル社の通称です。 創業150年以上の老舗メーカーで、世界中のベーカリーで愛用されていることもあり、パン作りをおこなう方のなかでもサフのイースト...

「どうせ納税で出ていく金なら、ふるさと納税の返礼品でパン作りの材料を貰えばお得なのでは？」と、ふと思い調べてみました。 ふるさと納税の返礼品は実質自己負担額が2000円なので、返礼品は大体どれでも損をすることはなさそうです。 【ふるさと納税と...

パリッとしたクラストに、もちもちとした食感のクラムが美味しいフランスパン。 パン作りにハマればハマるほど、こだわりを出したくなるパンの一つとも言えますよね。 より本場の味に近づけるには、材料に使う水にこだわってみるのがおすすめ。 パンの材料...

生イーストやドライイースト、イーストにはさまざまな種類がありますがレシピによって置き換え方法を知っておくと、さまざまなレシピに対応することができます。 さらに、イーストは種類によって使い勝手や仕上がりの違いもあるので、うまく使い分けること...

天然酵母作りに初挑戦しました！ やってみて思ったのですが、作り方は非常に簡単なものの、失敗するのも簡単そうなのでとても不安になりますね。 冬場の室温でチャレンジしたのですが、想像以上に時間がかかってしまいました。 天然酵母を作る際の適温は25...

パン作りの材料として当たり前のように入れている水。 水はグルテンの形成や酵母の生育だけでなく、生地の引き締めなどにも影響がある材料です。 選ぶ水のpHや硬度によっても、パンの仕上がりが変わります。 ここでは、パン作りでの水の役割について詳しく...

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。 牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...

塩は生地を引き締めてくれたり、発酵をコントロールしたりと、製パンの材料として欠かせない存在です。 最近は塩の専門店などもあるように、塩の種類も多種多様。実は、使う塩の違いでパンの仕上がりにも大きく影響があるのです。 【塩の種類の違いでパン...

基本の材料に副材料を追加することでバリエーションを広げ、長い歴史のなかで数々のパンが生み出されてきました。 副材料のなかでも、卵はパンの老化を遅らせたり、ボリュームを出すことができたり、パンに風味をつけ焼き色を良くする役割があります。 卵...

パンの副材料として乳製品を使うことがあります。 乳製品は老化を遅らせたり、クラムのきめを細かくしたり、クラストの焼き色を良くし、旨味や風味をつける役割があります。 乳製品といっても、牛乳やスキムミルクなど種類はさまざま。それぞれどのような...

クロワッサンやデニッシュは、バターの香りが豊かでサクサクとした食感が魅力のパン。 リッチなパンは、子供からパン好きの大人までとても人気があるパンの一つです。 クロワッサンやデニッシュの生地には、シートバターというものが使われています。 シー...

パン作りに使う小麦粉の種類はとても多く、どのような小麦粉を選んだらよいのか迷ってしまった経験はありませんか？ 小麦粉の種類が変われば、出来上がるパンの表情も変わります。 そこで、今回は作るパンの目的別におすすめの小麦粉を紹介したいと思いま...

パンを作る材料として、小麦粉、塩、酵母、水は欠かせないものです。 なかでも塩は生地を引き締めたり、発酵を適度に抑えたりする役割を持ち、さらにパンに味をつける効果もあります。 このようにさまざまな役割を持っている塩が、イーストや生地にどのよ...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。 さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。 ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説し...

パンの材料は、パン作りに最低限必要な主材料と、パンの個性をだすのに追加される副材料に呼び分けることができます。 ここでは、パンの材料がもつ、それぞれの役割について解説していきたいと思います。 【主材料とは】 主材料とは、パンを作るのに最低限...