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ライ麦パンを中心としたドイツパンに使われているサワー種は、ライ麦の風味を強くしたり酸味のあるパンを作るのに欠かせないものです。 しかし、自分で作るサワー種は何日も時間をかけて作る必要があり、温度管理や品質を保つのに非常に手間がかかります。...

米粉は小麦粉と違いグルテンが含まれていないことから、ダイエット目的の方やアレルギーを持つ方に人気となっています。 米粉パンはとても人気のパンですが、実は製パン用の米粉にはグルテンが入っていることがあるため、注意が必要なのです。 ここでは、...

パン作りに慣れてくると、製法や材料などさまざまな部分でこだわりたくなった経験はありませんか？ こだわりたい部分としては、酵母もその一つですよね。 普段イーストを使って作っていたパンも、天然酵母に置き換えて作ることができます。 天然酵母に置き...

牛乳やスキムミルクなどの乳製品は、パン作りにおいて、ミルクの風味や香りをつけたりと、パンの食味向上に一役買っています。 ダイエット目的やアレルギーの問題で、牛乳などの乳製品を豆乳に変えたり、家にある材料で代用したいなど、その時々で材料を置...

パンの材料には、普通の料理では見たこともないような珍しい材料がたくさんありますよね。 菓子パンなどに使われる「フィールハニー」もその一つです。 フィールハニーとはゼリー状に固められたはちみつのことで、おもにパン作りやお菓子の材料として使わ...

製パンに使用されるモルトシロップやモルトパウダー。 モルトと言えば、ビールやウイスキーなどで耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ フランスパンなどのリーンなパンでは、クラストに色艶を出すためにモルトシロップやモルトパウダーが使...

フランスパン専用粉は、製品としてフランスパン専用粉という名で販売されているため、フランスパンを作るときに何気なく使用しているという方も多いかもしれません。 フランスパン専用粉と、一般的なパンで使用する強力粉とは何が違うのでしょうか？ その...

パン作りにしばしば使われることのあるグルテンパウダー。 あまり一般的な材料ではありませんが、グルテンを含まない粉を使ったパン作りに使い、グルテンを形成して生地の膨らみを助けてくれるものです。 グルテンパウダーを使えば、米粉や大豆粉を使った...

赤サフや金サフなどで知られるサフのイースト。 サフとは世界最大級のイースト製品製造会社であるルサッフル社の通称です。 創業150年以上の老舗メーカーで、世界中のベーカリーで愛用されていることもあり、パン作りをおこなう方のなかでもサフのイースト...

「どうせ納税で出ていく金なら、ふるさと納税の返礼品でパン作りの材料を貰えばお得なのでは？」と、ふと思い調べてみました。 ふるさと納税の返礼品は実質自己負担額が2000円なので、返礼品は大体どれでも損をすることはなさそうです。 【ふるさと納税と...

パリッとしたクラストに、もちもちとした食感のクラムが美味しいフランスパン。 パン作りにハマればハマるほど、こだわりを出したくなるパンの一つとも言えますよね。 より本場の味に近づけるには、材料に使う水にこだわってみるのがおすすめ。 パンの材料...

生イーストやドライイースト、イーストにはさまざまな種類がありますがレシピによって置き換え方法を知っておくと、さまざまなレシピに対応することができます。 さらに、イーストは種類によって使い勝手や仕上がりの違いもあるので、うまく使い分けること...

天然酵母作りに初挑戦しました！ やってみて思ったのですが、作り方は非常に簡単なものの、失敗するのも簡単そうなのでとても不安になりますね。 冬場の室温でチャレンジしたのですが、想像以上に時間がかかってしまいました。 天然酵母を作る際の適温は25...

パン作りの材料として当たり前のように入れている水。 水はグルテンの形成や酵母の生育だけでなく、生地の引き締めなどにも影響がある材料です。 選ぶ水のpHや硬度によっても、パンの仕上がりが変わります。 ここでは、パン作りでの水の役割について詳しく...

パンの焼き色を良くしたり、味や風味をつけたりと、乳製品はパンの品質を向上させるのに使われる材料のひとつです。 牛乳が残っているからスキムミルクを牛乳に置き換えたい、牛乳がないので水に置き換えたいなど、パンに使われる乳製品をほかの材料に置き...

塩は生地を引き締めてくれたり、発酵をコントロールしたりと、製パンの材料として欠かせない存在です。 最近は塩の専門店などもあるように、塩の種類も多種多様。実は、使う塩の違いでパンの仕上がりにも大きく影響があるのです。 【塩の種類の違いでパン...

基本の材料に副材料を追加することでバリエーションを広げ、長い歴史のなかで数々のパンが生み出されてきました。 副材料のなかでも、卵はパンの老化を遅らせたり、ボリュームを出すことができたり、パンに風味をつけ焼き色を良くする役割があります。 卵...

パンの副材料として乳製品を使うことがあります。 乳製品は老化を遅らせたり、クラムのきめを細かくしたり、クラストの焼き色を良くし、旨味や風味をつける役割があります。 乳製品といっても、牛乳やスキムミルクなど種類はさまざま。それぞれどのような...