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パン作りに使う小麦粉の種類はとても多く、どのような小麦粉を選んだらよいのか迷ってしまった経験はありませんか？小麦粉の種類が変われば、出来上がるパンの表情も変わります。そこで、今回は作るパンの目的別におすすめの小麦粉を紹介したいと思います...

パンを作る材料として、小麦粉、塩、酵母、水は欠かせないものです。なかでも塩は生地を引き締めたり、発酵を適度に抑えたりする役割を持ち、さらにパンに味をつける効果もあります。このようにさまざまな役割を持っている塩が、イーストや生地にどのよう...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説して...

パンの材料は、パン作りに最低限必要な主材料と、パンの個性をだすのに追加される副材料に呼び分けることができます。ここでは、パンの材料がもつ、それぞれの役割について解説していきたいと思います。【主材料とは】主材料とは、パンを作るのに最低限必...

今回は強力粉と薄力粉の見分け方について紹介します。見た目が似ている両者ですが、目的別に作られているものなので、実はしっかりと特徴を持っていますので見ていきましょう。併せて小麦粉の種類や用途などについてもまとめていきます。【粉を手で握って...

パンのクラストに焼き色や艶を出したり、クラムを茶色く色づけするために使われるモラセスシロップ。主にベーグルのケトリングの工程や、黒糖パンの色づけに使われています。また、イギリスではジンジャーブレッドやクッキーの色付けに使うなど、伝統的な...