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材料に小麦粉を使わず、ライ麦粉だけで作る「ライ麦100％パン」は、日本ではあまり馴染みのないパンですが、ドイツやオーストリアをはじめとするヨーロッパの国々では、当たり前のように食べられています。もともとは、小麦粉があまり採れない地域の小麦粉...

食品安全性の向上のために、2021年6月に完全制度化が決定しているHACCP。すべての食品等事業者がその対象となっています。HACCPの導入には、食品安全の手引書を作成しないといけません。ここでは、HACCPについてまだよくわからないという人のために詳しく...

現在日本で一番多い食中毒はノロウイルスによるものですが、冬に圧倒的に多い傾向があり、夏には一気に細菌性の食中毒が増えます。細菌性の食中毒でもっとも多い原因は、カンピロバクターという細菌によるものです。いまでこそ食中毒の件数はノロウイルス...