自家製レーズン酵母を使った元種の作り方【天然酵母】【発酵】【dough starter】【動画あり】

以前作ったレーズン酵母液を使って、元種を作ります。

元種の材料

元種400g分の材料です。

1回目の材料

強力粉……50g

レーズン酵母液……50g

2回目の材料

強力粉……50g

レーズン酵母液……50g

3回目の材料

強力粉……100g

水……100g

元種の作り方

元種作り – 1回目

清潔な瓶に、レーズン酵母液と強力粉を1:1の割合で入れます。

粉気が無くなるまでしっかり混ぜます。

2倍程度に膨らむまで時間を置きます。

元種作り – 2回目

1回目の元種と同じ割合で、レーズン酵母液と強力粉を追加します。

粉気が無くなるまでしっかり混ぜます。

2倍程度に膨らむまで時間を置きます。

元種作り – 3回目

2回目の元種と同じ割合で、水と強力粉を追加します。

もし、2回目での発酵力に不安がある場合は、水の代わりにレーズン酵母液を使いましょう。

粉気が無くなるまでしっかり混ぜます。

2倍程度に膨らむまで時間を置きます。

2倍まで膨らめば完成です。完成したら冷蔵庫で保存しましょう。

元種の完成

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。