捏ねずに簡単!ベーコンエピの作り方!【レシピ】【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ8本目。

今回は以前作った黒バケットと同じ要領で、捏ねずにボウルの中で生地を仕上げます。

ほとんど生地を触ることもなく、大半が発酵待ちなので簡単に作ることができます。

目次

ベーコンエピの材料

ベーコンエピ3本の分量です。

強力粉: 140g (70%)

薄力粉: 60g (30%)

※粉類(強力粉 + 薄力粉)で べーカーズパーセント 100% となります

インスタントドライイースト: 2g (1%)

塩: 2g (1%)

モルトパウダー: 少々 – 0.5g程度 (0.3%)

水: 135cc (67.5%)

ハーフベーコン: 1つに対して3枚
※分割の数によって変動あり

ベーコンエピの作り方

ベーコン以外の材料を混ぜる

ベーコン以外の材料をボウルに入れてヘラでかき混ぜます。

粉気がなくなるまで混ぜます。

30分休ませる

ラップをして30分室温で休ませます。

ヘラで折り畳む

30分経ったら、ボールを回しながら、生地をヘラで外側から内側へ折りたたみます。

30分休ませる

ラップをしてまた30分休ませます。

ヘラで折り畳む

30分経ったら、また、ボールを回しながら生地をヘラで外側から内側へ折りたたみます。

一次発酵

ラップをして室温で1次発酵を開始します。

2倍くらいの大きさになるまで、1時間~1時間半くらいの時間を置きます

生地を分割

一次発酵が終了したら多めに手粉を振ったキャンパス生地の上に生地を出します。
※キャンパス生地がなくても大丈夫です。

総量を確認し分割します。

総量が330gだったので3分割で1つ110gに分割します。
※4分割する場合は1つ約80g、2分割する場合は1つ約165gになります。

ベンチタイム

ふんわり俵型に丸め直して、15分生地を休ませます。

乾燥しないようにボールを被せておきます。

ベーコンエピの成形

麵棒で20cmくらいの長方形に伸ばします。

ベーコンを3枚乗せます。

手前からベーコンごと生地をクルクル巻いていきます。

閉じ目をしっかり摘まみます。

生地をコロコロ回して閉じ目をならします。

裏返した天板(普通の板でもよい)にクッキングシートを敷いて成形した生地を乗せます。

麦穂の形にハサミでカットします。

二次発酵

室温で30分~35分ほど、二次発酵を行います。

焼成

オーブンに裏返しにして天板を差し込んで置き240℃に予熱を開始します。
※熱々の天板で焼き始めたいため。

霧を吹きます。

予熱した熱々の天板の上にクッキングシートごと生地を滑らせて14~18分焼きます。

焼き上がり!

ベーコンエピの完成

ベーコンエピの完成です!

成形の時にバジルソースやマスタードを塗ったり、ベーコン以外にウィンナーやチーズを入れても美味しいので、お好みでアレンジしてみてください。

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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