ビターな大人の黒バケット(ココア・チョコ)の作り方!【バレンタイン】【レシピ】【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ5本目。

今回はバレンタインも近いということでブラックココアとチョコチップを混ぜ込んだバケットです。

チョコが入っていますが、甘々なバケットというわけでもなく甘さ控えめな食事パンとしても食べれるベケットになっています。

目次

黒バケット(ココア・チョコ)の材料

バゲット2本分の分量です。

強力粉: 175g (70%)

薄力粉: 75g (30%)

※粉類(強力粉 + 薄力粉)で べーカーズパーセント 100% となります

インスタントドライイースト: 2g (0.8%)

塩: 4g (1.6%)

モルトパウダー: 2g (0.8%)

ブラックココア: 5g (2%)

水: 175g (70%)

チョコチップ: 60g (24%)

黒バケット(ココア・チョコ)の作り方

STEP
水とチョコチップ以外の材料まぜる

水とチョコチップ以外の材料をボウルに入れて軽くかき混ぜます。

STEP
水を加えて混ぜる

水を入れて粉けがなくなるまでヘラでかき混ぜます。

STEP
ラップをして30分常温で放置

ラップをして30分常温で放置します。

STEP
ヘラで外側から内側へたたむ

30分経ったらヘラで生地を外側から内側へたたみます。

ボールを回しながら5~6回程度繰り返します。

STEP
ラップをして30分放置

再びラップをして30分放置します。

STEP
ヘラで外側から内側へたたむ

30分経ったらヘラで生地を外側から内側へたたみます。

ボールを回しながら5~6回程度繰り返します。

STEP
常温で1次発酵

常温(20~25℃)で1時間から1時間半ほど1次発酵させます。

2倍くらいの量になったらOKです。

STEP
生地を台に移す

作業台には手粉を多めに振っておきます。

フィンガーテストやガス抜きはせずに作業台に生地を移します。

STEP
生地を分割する

生地量が全体で約420gなので1つ約210gで分割していきます。

STEP
ベンチタイム

切り口を内側にし、ふんわり俵型にして15分生地を休ませます。

STEP
生地の裏面を上にして軽く四角くにする

15分置いたら、生地の裏面を上にして軽く四角く置きます。

この時、生地のガスを抜かないように優しく扱いましょう。

STEP
チョコチップを広げる

生地の真ん中左右にチョコチップを15g広げます。

STEP
生地1/3を手前に折りたたむ

生地1/3を奥から手前にチョコチップを覆うように折りたたみます。

STEP
チョコチップを広げる

その状態で先ほどと同じようにチョコチップ15gを生地の真ん中左右に広げます。

STEP
生地1/3を折りたたむ

生地の手前1/3をチョコチップを覆うように折りたたみます。

この時点でチョコを挟んで生地が3つ折りになっている状態

STEP
生地を更に2つ折りにする

この3つ折りの生地を更に2つ折りにします。

STEP
転がして形や太さを整える

閉じ目をしっかり摘みます。

閉じ目をしっかり摘まんだら転がして形や太さを整えます。

STEP
2次発酵

キャンパス布に生地を移し常温で40分ほど2次発酵させます。

2次発酵前
2次発酵後
STEP
茶こしで手粉を振る

2次発酵が終了したらクッキングシートに生地を移し茶こしで手粉を振りかけます。

STEP
クープを入れる

クープナイフ又はカミソリでクープを4本入れます。

STEP
霧吹きで生地を湿らせる

霧吹きで生地全体を湿らせます。

STEP
焼成

250℃に予熱したオーブンで10分焼き、230℃に温度を下げて14分焼きます。

黒バケット(ココア・チョコ)完成

焼き上がです!

リーンなパンにマッチした程よい甘さでおいしい!

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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