油で揚げない♪焼きシュガードーナツの作り方【イーストドーナツ】【レシピ】【パン作り】【手ごね】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ56本目。
油で揚げないちょっとヘルシーなドーナツはいかがでしょうか?
目次
シュガードーナツの材料
シュガードーナツ12個分の材料です。
生地の材料
仕上げの材料
シュガードーナツの作り方
生地作り
ボウルに牛乳、練乳、無塩バターを入れて電子レンジで1分ほど加熱します。
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バターをしっかり溶かしたら、イースト、砂糖、塩を加えよく混ぜます。
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強力粉、薄力粉を加えたら粉気が無くなるまで混ぜます。
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生地を休ませる – 1回目
全体的にまとまってきたらラップをして20分休ませます。(表面がぼそぼそでも大丈夫です。)
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生地を休ませる – 2回目
生地の外側から内側に折りたたむように捏ねます。(1周程度でよい)
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丸めなおしたら再び20分休ませます。
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一次発酵
もう一度生地を外側から内側に折りたたむようにして捏ねます。
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ラップをして1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。
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フィンガーテストとパンチ
フィンガーテストをします。穴が塞がらなければOKです。
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手を数回押し当ててパンチ(ガス抜き)をします。
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ベンチタイム
生地を丸め直して、10分休ませます。(乾燥しないようにボウルをかぶせておきましょう)
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成形
麵棒で25cm×15cmの長方形に伸ばします。
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三つ折りにします。
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90度向きを変えて同じように麵棒で伸ばします。
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三つ折りにします。
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20cm×15cm位の四角に伸ばします。
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バットに入れて冷凍庫で20分休ませます。
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麺棒で軽く表面を整えたらドーナツ型で生地を繰り抜きます。
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二次発酵
天板に並べたら1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。
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焼成
200℃のオーブンで12~15分焼きます。
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仕上げ
表面に溶かしバターを塗ります。
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グラニュー糖を付けます。
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シュガードーナツの完成
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クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。