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ほぼ捏ねないから簡単♪卵と牛乳たっぷりのふわふわホテル食パンの作り方【ホテルブレッド】【レシピ】【パン作り】 【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ52本目。

今回は捏ねずに生地をしっかり休ませながら作るホテル食パンの作り方です。

卵と牛乳がたっぷり入ったコクのあるふわふわ食パンです。

目次

ホテル食パンの材料

ホテル食パン一斤分の材料です。

生地の材料

強力粉……250g (100%)

インスタントドライイースト……3g (1.2%)

卵1個+牛乳……180g (72%)

塩……4g (1.6%)

砂糖……20g (8%)

無塩バター……30g (12%)

焼成用の材料

切り込み用無塩バター……10gくらい

使用した型

サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm

容積: 1800cc

ホテル食パンの作り方

生地作り

卵を溶きほぐし、牛乳と合わせて180gに量ります。

ボウルに卵と牛乳、イーストを入れてよく混ぜます。

砂糖、塩、強力粉、溶かしたバターを入れ粉けが無くなるまでよく混ぜます。

生地を休ませる

1~2分ほど混ぜたらまとめてラップをして20分ほど休ませます。

生地を休ませる(2回目)

再び1~2分ほど捏ねます。

ラップをして20分ほど休ませます。

一次発酵

もう一度同じように捏ねます。

1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。

分割

ガス抜きをします。

全体量を量ったら4分割します。

ベンチタイム

丸め直します。

濡れ布巾を被せて10分休ませます。

成形

麺棒で縦20cmほど伸ばします。

生地の両サイド1/3ずつ中央に折りたたみます。

手前からくるくる巻きます。

二次発酵

1斤型に油脂を塗り生地をセットします。

型の高さ8割まで発酵させます。

焼成

発酵したら表面に卵(分量外)を塗ります。

ハサミでトップに切れ込みを入れます。

切れ込みにバターを挟みます。

180℃のオーブンで25~30分焼きます。

焼きあがったら、型ごと台に叩きつけて取り出します。

ホテル食パンの完成

しっかりと冷めたらいただきましょう!

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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