簡単！捏ねない♪湯種でもっちりふわふわ食パンの作り方【オーバーナイト】【レシピ】【パン作り】【動画あり】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ51本目。

今回は湯種を使った食パンを作ります。

生地をしっかり休ませながら作業することにより、ほとんど捏ねなくても食パンを作ることができます。

湯種食パンの材料

湯種食パン一斤分の材料です。

湯種の材料

強力粉……50g

塩……4g

熱湯……50g

生地の材料

強力粉……200g

インスタントドライイースト……3g

砂糖……15g

牛乳……140g

無塩バター……25g

使用した一斤型

サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm

容積: 1800cc

湯種食パンの作り方

湯種作り

ボウルに強力粉、塩を入れ、秤に乗せたまま熱湯50gを量り入れます。

しっかり混ぜ合わせたら、油を塗ったラップで出来上がった湯種を包み冷蔵庫で一晩寝かせます。

生地作り

ボウルに牛乳とイーストを入れてよく混ぜます。

砂糖、強力粉、湯種、溶かした無塩バターを加え粉けが無くなるまでよく混ぜます。

1～2分ほど捏ねたら生地をまとめて20分ほど休ませます。

再び1～2分ほど捏ねて生地をまとめて20分ほと休ませます。

一次発酵

もう一度同じように捏ねたら1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

分割

生地が大きくなったらガス抜きをし、3分割します。

ベンチタイム

丸め直しをしたら、濡れ布巾を被せて10分休ませます。

成形

麺棒で縦に20cmほど伸ばし、手前からくるくる巻きます。

生地を90度向きを変えて同じように20cmほど伸ばし、手前からくるくる巻きます。

残り2つの生地も同様に成形し、油脂を塗った型に生地の綴じ目が下になるようにセットします。

二次発酵

型の高さ8割くらいまで発酵させます。

焼成

表面に霧をたっぷり吹いたら190℃のオーブンで25～30分焼きます。

焼きあがったら、型ごと台の上に数回叩きつけ取り出します。（腰折れ防止のため）

パンの完成

しっかりと冷めたら出来上がりです。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。