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ホームベーカリーで捏ねるコーンブレットの作り方【レシピ】【パン作り】【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ40本目。

コーンをペースト状にしコーン缶を丸々2缶使った贅沢なコーンブレットです。

(総量200g固形量145gのコーン缶使用)

目次

コーンブレッドの材料

コーンブレッド1個分(1斤分)の材料です。

使用した型のサイズは下記のものです。

【一斤型】
サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm
容積: 1800cc

強力粉……250g (100%)

インスタントドライイースト……4g (1.6%)

コーン缶の水……60~70g (24~28%)

砂糖……20g (8%)

塩……3g (1.2%)

パルメザンチーズ……25g (10%)

無塩バター……20g (8%)

ホールコーン……90g (36%)

ペースト用ホールコーン……200g (80%)

コーンブレッドの作り方

材料の準備

コーン缶を開けて、汁とコーンを分けます。

ホールコーン200gをペースト状にします。

ホームベーカリーで捏ねる

ホームベーカリーにコーンペースト、強力粉、イースト、砂糖、塩、パルメザンチーズを入れてスタートさせます。

途中コーン缶の汁を少しづつ入れて生地が一まとまりになるまで混ぜます。(最終的に60~70gほど汁が入ると思います。)

一まとまりになったらバターを加え更に捏ねます。

最後に残ったホールコーンを投入し全体にコーンが行き渡れば生地は完成です。

一次発酵

暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵させます。

フィンガーテストとパンチ(ガス抜き)

フィンガーテストで穴が塞がらなければ発酵完了です。

数回手を押し当ててガス抜きを行います。

分割

生地を3分割します。

ベンチタイム

丸め直しをし、濡れ布巾を被せて10分休ませます。

成形

麺棒で縦に20cmほど伸ばします。

手前からクルクル巻きます。

90°向きを変えて同じように縦に伸ばします。

手前からクルクル巻きます。

二次発酵

油脂を塗った食パン型に生地をセットします。

発酵させるときは乾燥しないようにラップをしておきましょう。

型から少しはみ出すくらいまで発酵すればOKです。

焼成

190℃のオーブンで26~30分ほど焼きます。

焼きあがったら型を数回叩いてショックを与え、型からパンを取り出します。

完成

カットするのはしっかりと冷めてからにしましょう。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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