ホームベーカリーで捏ねるあん食パンの作り方【レシピ】【パン作り】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ39本目。
パン屋さんでもよく見かける餡食パン。 美味しいけどお値段結構するんですよね・・・。
そんな憧れの餡食パンをホームベーカリーで手軽にお家で作っちゃいましょう!!
あん食パンの材料
あん食パン一斤分の材料です。一斤型のサイズは下記のものです。
サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm
容積: 1800cc
あん食パンの作り方
生地作り
生クリームと水を合わせておきます。
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ホームベーカリーに、生クリームと水、強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ5分ほど捏ねます。
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無塩バターを加え更に捏ねます。(20分ほど)
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一次発酵
20分ほど捏ねたら2倍の大きさになるまで発酵させます。(乾燥しないようにラップをしておきましょう)
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餡子シート作り
生地を発酵させている間に餡子シートを作ります。
ビニールやラップなどで餡子を包み麺棒で15×15cmほどの四角に伸ばします。
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フィンガーテストとパンチ(ガス抜き)
生地が大きくなったらフィンガーテストで穴が塞がらないか確認します。
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ガス抜きを数回行い、作業台に出します。
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成形
生地を20×20cmほどに伸ばして、餡子シートを乗せます。
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四方の生地で餡子シートを包みます。
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向きを変え麺棒を押し当てながら少しずつ伸ばしていきます。
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生地と餡子が馴染んできたら麵棒を転がして縦30cmほどの長さに伸ばします。
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伸ばしたら手前と奥の生地を折りたたみ、三つ折りにします。
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90°向きを変え、先程と同じように綿棒を押し当てながら少しずつ伸ばします。
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ある程度したら、先程と同じように綿棒を転がして縦30cm程に伸ばします。
途中、横幅調整のために横に伸ばしてもよいでしょう。
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再び三つ折りにします。
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三つ折りにした生地をバットに入れ冷蔵庫で20分ほど休ませます。(乾燥しないようにラップをしておきましょう)
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20分経ったら、再び生地を麵棒で伸ばします。再び、綿棒を押し当てながら伸ばしましょう。
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ある程度したら、麵棒を転がしながら生地を縦30cm×18cmほどに伸ばします。
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生地の真ん中をよく切れるナイフなどでカットします。
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それぞれの生地の上2cmほど残し2本切れ込みを入れます。
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断面が上を向くようにして三つ編みをしていきます。
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2つとも三つ編みができたら、油脂を塗った食パン型に生地を重ねてセットします。
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二次発酵
食パン型の9割くらいまでしっかり発酵させます。(乾燥しないようにラップをしておきましょう)
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焼成
180℃のオーブンで38分ほど焼きます。
焼けたら高い位置から3回ショックを与えて型から取り出します。
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あん食パンの完成
カットはしっかりと冷めてからにしましょう。
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クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。