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コルプ型の代わりに100円ショップのザルで作るチョコナッツライ麦パン【レシピ】【パン作り】【動画あり】【フォルサワー】【ヴァイツェンミッシュブロート】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ32本目。

今回は100円ショップのザルを使って作るライ麦パンです。

コルプ型の代わりに100円ショップで売られているプラスチックのザルで代用してみました。

ザルの大きさは直径18cmのものです。

フォルサワーを使って手軽に本格的なライ麦パンの風味を味わいことができます。

目次

チョコナッツライ麦パンの材料

強力粉: 100g (50%)

薄力粉: 40g (20%)

ライ麦全粒粉: 40g (20%)

フォルサワー: 20g (10%)

※粉類(強力粉 + 薄力粉 + ライ麦全粒粉 + フォルサワー)で べーカーズパーセント 100% となります

インスタントドライイースト: 0.6g (0.3%)

塩: 4.6g (4.6%)

はちみつ: 6g (3%)

水: 120~130g (60~65%)

ショートニング: 5g (2.5%)

チョコチップ: 45g (22%)

ナッツ: 45g (22%)

チョコナッツライ麦パンの作り方

生地作り

ボウルにチョコとナッツ、ショートニング以外の材料を全て入れて混ぜます。

捏ねる

作業台に出し捏ねます。

5分ほどムラなく捏ねたら、ショートニングを加え捏ねます。

生地が滑らかになってきたら生地を広げ、ナッツとチョコチップを加えます。

ナッツとチョコチップが全体に行き渡るように捏ねます。

一次発酵

ボウルに入れてラップをし、暖かい場所でで1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。

フィンガーテスト

発酵が終了したら、フィンガーテストで発酵状態をチェック、穴が塞がらなければOKです。

ガス抜き(パンチ)

数回手を押し当ててガス抜きを行います。

ベンチタイム

作業台に出し、丸め直しをしボウルを被せて10分ほど休ませます。

二次発酵

100円ショップのザルにオイルを塗り、強力粉を適量振りかけます。

再び生地を丸め直し綴じ目を上に向けてザルにセットします。

ラップをして暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。

予熱

オーブンに天板を裏返した状態でセットし、240℃に予熱を入れます。

焼成準備

薄い板か厚手の段ボールとクッキングシートを用意します。

生地の上にクッキングシートと板をかぶせてひっくり返します。

ザルをゆっくり外します。

クープ

強力粉を振りかけます。

5mm位の深さでお好みの形にクープを入れます。

焼成

数回霧吹きをします。

クッキングシートごと滑らせるようにオーブン内の天板に乗せて24分焼きます。

完成

出来上がりです!

しっかりと冷めてから切り分けましょう。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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