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コルプ型の代わりに100円ショップのザルで作るカンパーニュ【パン作り】【レシピ】 【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ27本目。

カンパーニュはコルプ型を使って作るものですが、コルプ型はそこそこお値段がしますし、頻繁に使わないものでもありません。

そこで、コルプ型の代わりに100円ショップで売られているプラスチックのザルで代用してみました。

ザルの大きさは直径18cmのものです。

目次

カンパーニュの材料

カンパーニュ1個分の材料です。

強力粉: 140g (70%)

薄力粉: 40g (20%)

ライ麦全粒粉: 20g (10%)

※粉類(強力粉 + 薄力粉 + ライ麦全粒粉)で べーカーズパーセント 100% となります

インスタントドライイースト: 2g (1%)

塩: 3g (1.5%)

モルトパウダー: 小さじ1/2杯 (0.25%)
※無ければ砂糖小さじ1杯でもOK

水: 130g (65%)

バター: 8g (クープに2gずつ載せる用)

カンパーニュの作り方

材料を混ぜる

ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜます。

捏ねる

作業台に出し捏ねます。

油脂や乳製品が入らないシンプルで乾燥しやすい生地になるので手早く捏ねましょう。

ライ麦全粒粉が入ることにより生地の表面はつるんとはしませんが10分ほど捏ねればOKです。

一次発酵

ボウルに入れてラップをし、一次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。

一次発酵前の状態
一次発酵で2倍の大きさになった状態

フィンガーテスト

発酵が終了したら、フィンガーテストで発酵状態をチェック、穴が塞がらなければOKです。

パンチ(ガス抜き)

数回ガス抜きを行います。

ベンチタイム

作業台に出し、丸め直しをしボウルを被せて10分ほど休ませます。

二次発酵

100円ショップのザルにオイルを塗り、強力粉を適量振りかけます。

再び生地を丸め直し綴じ目を上に向けてザルにセットします。

ラップをして二次発酵36℃で20~25分発酵させます。

成形

成形する前に、オーブンに天板を裏返した状態でセットし、250℃に予熱を入れておきます。

薄い板か厚手の段ボールを用意します。

生地の上にクッキングシートをかぶせて板の上にひっくり返します。

ザルをゆっくり外します。

5mm位の深さで十字にクープを入れます。

切り込みに2gずつバターを乗せます。

焼成

数回霧吹きをします。

クッキングシートごと滑らせるようにオーブン内の天板に乗せます。

220℃に温度を下げて25分焼きます。

完成

出来上がりです!

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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