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【1斤レシピ】ふんわり美味しい♪高級生食パンの作り方【手ごね】【パン作り】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ21本目。

今回は牛乳と生クリームをたっぷり使ったしっとりふわふわ食パンです。

目次

生食パンの材料

食パン一斤分の分量です。

使った食パンの型は容量1800mlのアルスターのパン型です。

強力粉: 250g (100%)

塩: 4g (1.6%)

インスタントドライイースト: 3g (1.2%)

はちみつ: 30g (12%)

牛乳: 100g (40%)

生クリーム: 100g (40%)

無塩バター: 20g (8%)

生食パンの作り方

生地作り

無塩バター以外の材料を全てボウルに入れ粉けが無くなるまで混ぜます。

捏ね

作業台に出しひとまとまりになるまで捏ねます。

無塩バターを加えてよく捏ねます。

表面がつるんとするまで叩きや伸ばしごねをしっかりと行います。

一次発酵

表面を整えたらボウルに入れ36℃で一次発酵させます。

2倍の大きさが目安です。

フィンガーテストとパンチ(ガス抜き)

指に手粉をつけて生地に指を入れて、フィンガーテストをします。

生地の穴がそのまま残ればOKです。

もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

フィンガーテストが問題なければ、生地に何度か手を押し当ててパンチ(ガス抜き)をします。

分割

生地を3つに分割します。

ベンチタイム

丸め直しをして濡れ布巾を被せて10分休ませます。

成形

軽く打ち粉をしたら麺棒で縦に25cmほど伸ばします。

左右の生地を中央に折りたたみます。

手前からくるくると巻いていきます。

二次発酵

油脂を塗った一斤型に生地を入れます。

ラップをして36℃で二次発酵させます。

型の高さ7~8割くらいの高さになるまで膨らめばOKです。

焼成

蓋をして190℃のオーブンで30分焼きます。

焼き終えたら型から出して冷まします。

柔らかすぎて上部が沈みそうになる場合は、逆さまにして置いておきましょう。

完成

出来立てを切ろうとしてもうまく切れないので、しばらく時間を置いてから食べましょう。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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