折り込みシートから作るチョコマーブルパン【コッペパン型】【アレンジ成形】【レシピ】【パン作り】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ20本目。
今回は手作りの折り込みシートを使ってちょっと変わった成形のマーブルパンをご紹介したいと思います。
マーブルパンの材料
６個分の材料です。
使用した型はコッペパン型（ホットドック型）を使いました。
ココアシートの材料
パンの材料
ココアシートの作り方
材料を混ぜる
強力粉、コーンスターチ、砂糖、ココアパウダーをボウルに入れ混ぜます。
牛乳を加えて更に混ぜます。
加熱して混ぜる
ラップをして600wの電子レンジで1分20秒ほど加熱して、混ぜます。
ヘラで混ぜたら温かいうちに無塩バターも加えて馴染ませます。
形を整えて冷蔵庫で冷やす
ラップを敷いた上にココア生地を乗せて更にラップで挟み15cm×15cmに伸ばしたら冷蔵庫で冷やしておきます。
マーブルパンの作り方
材料を混ぜる
卵をホイッパーで溶いておきます。
強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、全卵、水をボウルに入れ粉けが無くなるまで混ぜ合わせます。
捏ねる
作業台に出しひとまとまりになるまで捏ねます。
無塩バターを加えて更に捏ねます。
表面がつるんとすればOKです。
一次発酵
ボウルに入れラップをしたら36℃で2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
フィンガーテストとパンチ（ガス抜き）
指に手粉をつけて生地に指を入れて、フィンガーテストをします。
生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。
フィンガーテストが問題なければ、生地に何度か手を押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。
ベンチタイム10分
丸め直しをして表面が乾燥しないようにボウルを被せておきます。
折り込み
麺棒で25cm×25cmの大きさに伸ばし、ココアシートをセットします。
ココアシートを包みます。
麺棒で縦30cm位まで伸ばします。
3つ折りにします。
冷蔵庫で休ませる
ラップをして冷蔵庫で30分ほど生地を休ませます。
再び折り込み
再度、麺棒で縦30cm位まで伸ばします。
3つ折りにします。
再び冷蔵庫で休ませる
再度、冷蔵庫で30分ほど生地を休ませます。
成形
麵棒で30cm×30cmの大きさに伸ばします。
※伸ばし辛ければ途中、生地を5分ほど休ませながらやると伸ばしやすくなります。
包丁、またはピザカッターなどで縦半分、横3等分にカットします。
手前1cmほど残し生地を細くカットしていきます。
端っこの層ができていない部分は切り落とします。
切り落とした生地と小枝チョコを乗せて途中まで巻き込みます。
細く切った生地を層の断面が表を向くように巻き付けます。
油を塗った型にセットします。
二次発酵
36℃で30分ほど二次発酵させます。
二次発酵すると少し膨らみが増します。
塗り卵
表面に塗り卵をします。
焼成
230℃のオーブンで15分ほど焼きます。
完成
型から出したら完成です。
クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。