簡単♪ザクザククッキーメロンパンの作り方（ココア・プレーン）【レシピ】【動画あり】【パン作り】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ17本目。

今回はプレーンとココアの2種類のメロンパンです。ザクザククッキーの食感がたまらない一品になっています。

メロンパンの材料

メロンパン4個分の材料です。

パン生地の材料

強力粉: 150g (100%)

砂糖: 20g (13.3%)

塩: 2g (1.3%)

スキムミルク: 5g (3.3%)

インスタントイースト: 3g (2%)

全卵: 1/2個(約25g) (16.7%)

無塩バター: 30g (20%)

水: 60g(40%)

クッキー生地の材料

薄力粉: 100g (55.7%)

砂糖: 60g (40%)

全卵: 1/2個(約25g) (16.7%)

無塩バター: 30g (20%)

ココアパウダー: 5g (3.3%)

仕上げの材料

グラニュー糖: 適量

メロンパンの作り方

パン生地の材料を混ぜる

無塩バター以外のパン生地の材料をボウルに入れ、粉けが無くなるまで混ぜます。

パン生地を捏ねる

作業台に出して5分ほど伸ばし捏ねをします。

無塩バターを加えて更に捏ねます。

表面がツルンとしたらOKです。

一次発酵

ボウルにいれ、36度で1.5〜2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

クッキー生地の材料を混ぜる

パン生地を一次発酵している間に、クッキー生地を作ります。

常温に戻したバターと砂糖をボウルに入れ、ホイッパーですり混ぜます。

全卵を追加して混ぜます。一気に入れると分離しやすくなるため、少しずつ入れましょう。

薄力粉を振るい入れ、ヘラでサックリと混ぜます。

クッキー生地にココアパウダーを混ぜる

クッキー生地の半分をとりココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。

クッキー生地を休ませる

クッキー生地を棒状にしてラップをし、冷蔵庫で30分程休ませます。

パン生地をフィンガーテスト

一次発酵が終了したらフィンガーテストを行います。

生地の穴がそのまま残ればOKです。

もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

パン生地をガス抜き

フィンガーテストが問題なければ拳を押し付けてガス抜きします。

パン生地を分割

生地を4分割します。

ベンチタイム10分

丸め直しをし、ベンチタイムを10分行います。

表面が乾かないように濡れ布巾かボールを被せておきましょう。

クッキー生地を分割

パン生地のベンチタイムの間に、クッキー生地を分割します。

クッキー生地をそれぞれ2つに切り分けます。

クッキー生地を成形

切り分けた生地をクッキングシートで挟み直径10〜11cmくらいの大きさの丸に広げます。

メロンパンの成形

ベンチタイムが終了したパン生地を丸め直し、クッキー生地の上に乗せます。

クッキー生地とパン生地を持ち上げて、ひっくり返します。

クッキー生地がパン生地に添うように整えます。

クッキー生地表面にグラニュー糖をたっぷり付けます。

スケッパーでクッキー生地に網目模様を付けます。

二次発酵

天板に並べ36℃で20分、常温で10分ほど二次発酵させます。

焼成

180℃に予熱したオーブンで8分、160℃に温度を下げて10分ほど焼きます。

焼成後

焼き上がった後に取り出したら、天板を叩いてショックを与えます。

メロンパン完成

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。