簡単♪ザクザククッキーメロンパンの作り方(ココア・プレーン)【レシピ】【動画あり】【パン作り】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ17本目。
今回はプレーンとココアの2種類のメロンパンです。ザクザククッキーの食感がたまらない一品になっています。
メロンパンの材料
メロンパン4個分の材料です。
パン生地の材料
クッキー生地の材料
仕上げの材料
メロンパンの作り方
パン生地の材料を混ぜる
無塩バター以外のパン生地の材料をボウルに入れ、粉けが無くなるまで混ぜます。
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パン生地を捏ねる
作業台に出して5分ほど伸ばし捏ねをします。
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無塩バターを加えて更に捏ねます。
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表面がツルンとしたらOKです。
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一次発酵
ボウルにいれ、36度で1.5〜2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
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クッキー生地の材料を混ぜる
パン生地を一次発酵している間に、クッキー生地を作ります。
常温に戻したバターと砂糖をボウルに入れ、ホイッパーですり混ぜます。
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全卵を追加して混ぜます。一気に入れると分離しやすくなるため、少しずつ入れましょう。
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薄力粉を振るい入れ、ヘラでサックリと混ぜます。
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クッキー生地にココアパウダーを混ぜる
クッキー生地の半分をとりココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。
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クッキー生地を休ませる
クッキー生地を棒状にしてラップをし、冷蔵庫で30分程休ませます。
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パン生地をフィンガーテスト
一次発酵が終了したらフィンガーテストを行います。
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生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。
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パン生地をガス抜き
フィンガーテストが問題なければ拳を押し付けてガス抜きします。
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パン生地を分割
生地を4分割します。
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ベンチタイム10分
丸め直しをし、ベンチタイムを10分行います。
表面が乾かないように濡れ布巾かボールを被せておきましょう。
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クッキー生地を分割
パン生地のベンチタイムの間に、クッキー生地を分割します。
クッキー生地をそれぞれ2つに切り分けます。
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クッキー生地を成形
切り分けた生地をクッキングシートで挟み直径10〜11cmくらいの大きさの丸に広げます。
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メロンパンの成形
ベンチタイムが終了したパン生地を丸め直し、クッキー生地の上に乗せます。
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クッキー生地とパン生地を持ち上げて、ひっくり返します。
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クッキー生地がパン生地に添うように整えます。
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クッキー生地表面にグラニュー糖をたっぷり付けます。
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スケッパーでクッキー生地に網目模様を付けます。
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二次発酵
天板に並べ36℃で20分、常温で10分ほど二次発酵させます。
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焼成
180℃に予熱したオーブンで8分、160℃に温度を下げて10分ほど焼きます。
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焼成後
焼き上がった後に取り出したら、天板を叩いてショックを与えます。
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メロンパン完成
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クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。