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簡単アレンジレシピ♪ジャガイモ入りもちもちフォカッチャの作り方【パン作り】【レシピ】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ10本目。

今回はジャガイモ入りのフォカッチャです。

色々な具材を乗せてガレット風(丸く焼いた料理)に仕上げます。

目次

フォカッチャの材料

フォカッチャ4個分の分量です。

※明太子餅チーズフォカッチャ2個、ウィンナーブロッコリーフォカッチャ2個

強力粉: 200g (100%)

インスタントドライイースト: 3g (1.5%)

塩: 4g (2%)

砂糖: 4g (2%)

オリーブオイル: 10g (5%)

マッシュポテト: 100g (50%)

水: 135cc (67.5%)

明太フィリング

無塩バター: 20g (10%)

明太子: 1腹

ウインナー&ブロッコリー

ウインナー: 4本

ブロッコリー: お好みで

パルメザンチーズ: 少々

粗塩: 少々

フォカッチャの作り方

材料を混ぜる

前項の「明太フィリング」「ウインナー&ブロッコリー」以外の材料を全てボウルに入れ、粉けがなくなるまでヘラで混ぜます。

捏ねる

台に出して捏ねていきます。

乾燥しやすい生地なので手早く捏ね、最後は叩き捏ねをして表面を整えます。

つるんとした状態にはなりませんが、それはジャガイモのせいのため、問題はありません。

一次発酵

ボウルに入れラップをし、一次発酵36℃で約50分様子を見ます。

明太フィリングを作る

発酵中に明太フィリングを作ります。

バターをヘラで潰しておきます。

バターに明太子を混ぜ合わせます。

フィンガーテストとガス抜き

生地が全体的に2倍くらいの大きさになっていればOK。

フィンガーテストをして穴がふさがらないか確認します。

フィンガーテストで問題なかったら、手を軽く押し付けるようにしてガス抜きします。

分割

ガス抜きをしたら台に出します。

生地の総量が約420gなので1つ105gで分割します。

ベンチタイム

丸め直しボウル又は濡れ布巾を被せて10分休ませます。

二次発酵

ガス抜きをし丸く平らにして天板に並べます。

二次発酵36℃で約35分ほど発酵させます。

盛り付け

表面にオリーブオイルを塗ります。

明太餅チーズ

明太フィリングを乗せます。

薄くスライスしたお餅を乗せます。

ピザ用チーズをお好みで乗せます。

ウインナー&ブロッコリー

ウインナーを2本中央に乗せます。

茹でたブロッコリーをサイドに乗せます。

パルメザンチーズと粗塩を少々振りかけます。

焼成

240℃に予熱したオーブンで14分焼きます。

完成

ジャガイモのおかげか、もっちりとした食感で美味しいですよ。

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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