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クリームチーズ(kiri)入り平焼きくるみパンの作り方【レシピ】【パン作り】【動画あり】

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妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ9本目。

今回はみんな大好きkiriが入ったクルミパンです。

天板で上下から平焼きにすることで、クリームチーズと生地の食感や旨味がギュッと凝縮されたように感じられます。

目次

クリームチーズ入りくるみパンの材料

くるみパン8個分の材料です。

強力粉: 200g (100%)

砂糖: 30g (15%)

塩: 2g (1%)

インスタントドライイースト: 3g (1.5%)

全卵: 10g (5%)

水: 120cc (60%)

ショートニング: 10g (5%)

無塩バター: 10g (5%)

くるみ: 50g (25%)

形の良いくるみ: 8粒

クリームチーズ入りくるみパンの作り方

クルミと油脂以外の材料を混ぜる

クルミと油脂以外の材料をボウルに入れて粉けが無くなるまで混ぜます。

捏ねる

粉けが無くなったら、作業台に出し10分ほど捏ねていきます。

バターとショートニングを加えて捏ねる

途中で、無塩バター、ショートニングを加えて捏ねていきます。

バターは指で潰しながら捏ねます。


クルミ50gを加える

最後にクルミ50gを加えて全体に行き渡らせます。

生地を平らにし、くるみを全体的に盛ります。

手前から生地を巻いて、一塊にします。

伸ばし捏ねを行い生地全体にくるみを行き渡らせます。

表面にクルミが出ないように丸め直します。

一次発酵

ボウルに入れてラップをし、36℃で約1時間ほど発酵させます。

パンチ(ガス抜き)

一次発酵が終了したらフィンガーテストをして穴がふさがらないか確認をします。

生地の穴がそのまま残ればOKです。

もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

フィンガーテストが問題なければ拳を押し付けてガス抜きします。

生地を分割

全体の総量を確認し分割をしていきます。今回は8分割します。

ベンチタイム

丸め直しをして10分休ませます。

成形 – クリームチーズ(kiri)を包む

生地を丸く平らにし、kiriの1/2個を1つの生地に包んでいきます。

クルミをトッピング

8個すべて包んだら天板に並べ、生地の真ん中に形の整ったクルミをトッピングします。

二次発酵

二次発酵36℃で約40分ほど発酵させます。

焼成

二次発酵で1.5倍くらいに大きくなったら、生地にクッキングシートをかぶせます。

その上に天板を乗せ軽く抑えます。

230℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。

完成

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

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