簡単米粉入りコッペとバンズで色んなサンドイッチ作ってみた(米粉20%配合)【パン作り】【レシピ】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ3本目。
今回は米粉を20%配合した米粉入りパンです。
小麦粉にお米を配合することでモチモチ食感を増すことができます。
また、お米は水分量が多いためしっとり感も増します。
その代わり、焼き色が薄くなったり、パンの老化が早まるという特徴もあります。
お米にはグルテンが含まれてないので、米粉の割合が増えれば増えるほど生地はまとまりにくくなり、焼成の際には膨らみづらくなります。
米粉20%ぐらいであれば生地の扱いづらさはあるものの、失敗はしにくいかと思います。
目次
米粉20%コッペパン・バンズの材料
※粉類(強力粉 + 米粉)で べーカーズパーセント 100% となります
米粉20%コッペパン・バンズを作る手順
STEP
強力粉・米粉・イースト・砂糖・塩・スキムミルクを軽くかき混ぜる
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STEP
水を加えひとかたまりになるまで混ぜる
水を加えます。
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水を加えたらまとまるまで捏ねていきます。
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STEP
まとまってきたら台に出して捏ねる
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生地をボールから台に出して、捏ねていきます。
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STEP
途中バターを加えて更に捏ねる
バターを指で潰しながら生地に加え、更に捏ねます。
米粉を使っていることでグルテンが弱くなっているため、伸ばし捏ねだけでなく叩き捏ねも行うとまとまりやすいかと思います。
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STEP
一次発酵 36℃で40分
生地がまとまってきたらきれいに丸めます。
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ボールに移しラップをして、一次発酵させます。
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STEP
ひと回り大きくなったらフィンガーテスト
一次発酵が済んだらフィンガーテストします。
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生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。
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STEP
パンチ(ガス抜き)
フィンガーテストが問題なければ、拳を生地に5、6回程度押し付けてパンチ(ガス抜き)をします。
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STEP
1つ約75gに6分割する
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STEP
3つは丸め、残り3つはふんわり棒状にする
生地を3つは丸め、3つは棒状にします。
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STEP
ベンチタイム 10分程休ませる
生地が乾燥しないように密閉容器に入れ、ベンチタイムをとります。
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STEP
3つを丸め直し、残りの3つをコッペ型の棒状成形
ベンチタイムが終わったら生地を改めて成形します。
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STEP
二次発酵 36℃で35分発酵
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一回り大きくなればOKです。
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STEP
焼く前に米粉を茶漉しで振るう
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STEP
190℃で予熱したオーブンで10分焼く
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お好みの具材を挟んでサンドイッチに
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使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。
口頭での説明はありませんが、手捌きなどの参考にしていただければと思います。