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チョコチップたっぷりヴィエノワ風パンの作り方【レシピ】【パン作り】【動画あり】

妻がヴィエノワを作る過程を撮影してくれたので、手順を記事にまとめました。

動画の方が理解しやすい人もいれば、文字情報の方が理解しやすい人もいますからね!

さて、今回のパンはチョコチップをたっぷりと練りこんだ、ヴィエノワ風のパンです。

外はサクサク、中はふわふわ。生地自体に砂糖の甘みを感じます。

チョコチップもたっぷり入っているので、どこを齧ってもチョコを感じることができます。

卵や砂糖、バターの多いリッチな生地ですので、ベタつきがそれほど扱い易いかと思います。

目次

ヴィエノワ風パンの材料

必要な材料は下記の通りで、ヴィエノワ風パンが6個作れる分量です。

妻曰く「本当は水じゃなく牛乳を使うべきだったんだけど・・・」とこぼしていたので、水は牛乳に置き換えていただいても構いません。

強力粉: 180g (100%)

インスタントイースト: 3g (1.7%)

砂糖: 20g (11.1%)

塩: 3g (1.7%)

全卵: 26g (14.4%)

卵黄: 1個 (約20g) (11.1%)

水: 70㏄ (38.9%)

無塩バター: 30g (16.7%)

チョコチップ: 80g (44.4%)

ヴィエノワ風パンを作る手順

STEP
強力粉、イースト、砂糖、塩を軽くかき混ぜる

ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れて軽くかき混ぜます。

ガラスのボールに入った強力粉・イースト・砂糖・塩
ガラスのボールに入った強力粉・イースト・砂糖・塩をかき混ぜる
STEP
粉類が混ざったら、真ん中に全卵、卵黄、水を加え混ぜ合わる

ボールに卵黄と水を加えて混ぜます。

粉に卵黄と水を加える
粉と卵黄・水を混ぜる
STEP
粉気がなくなってきたら台に出して捏ねていく

粉気がなくなってきたらボールの中で生地をまとめます。

粉気がなくなってきた生地を手でまとめる

生地をボールから出して捏ねていきます

生地を手で捏ねる
STEP
5分ほど捏ねたらバターを加え更に捏ねる

バターを指で潰しつつ、生地を丸めていきます。

生地にバターを加える

バターを加えたら生地を捏ねていきます。

最初はべたつきますが徐々にまとまっていくのでそれまで頑張って捏ねてゆきましょう。

バターを加えた生地を捏ねる
STEP
生地が滑らかになってきたら生地を四角に広げチョコチップを加える
生地が滑らかになってきた

生地を四角形に広げます。

生地を四角形に広げる

生地にチョコチップをを加えます

生地にチョコチップを加える
STEP
手前からチョコを巻き込んでいく
チョコチップを生地に巻き込む
STEP
90度向きを変えてまた手前から巻き込んでいく
生地を90度回転させる

再び、手前から生地を巻き込んでいきます。

再度、生地を巻き込む
STEP
全体にチョコが行渡るまで10回程度伸ばし捏ねる

チョコチップ入りの生地を繰り返し捏ねます

チョコチップ入り生地を捏ねる
STEP
生地を丸く整えたらボウルに入れラップをして36℃で一次発酵40分

生地が一回り大きくなるまで発酵させます

生地をボールに入れてラップする
STEP
フィンガーテストをしてパンチ(ガス抜き)する

生地の一次発酵が済んだらフィンガーテストをします

フィンガーテストで指をさす

生地の穴がそのまま残ればOKです。

もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

フィンガーテストで発酵OKを確認

発酵が問題なければ5〜6回程度、生地に拳を押し付けて、パンチ(ガス抜き)します。

生地をパンチ(ガス抜き)
STEP
1つ約65gくらいに分割する

秤に乗せて生地を分割していきます

生地を分割
STEP
ベンチタイム】15分ほど生地を休ませる

生地を丸めて容器に入れます。

生地を丸めて容器に入れる

生地が乾かないように密閉容器に入れたら、ベンチタイムとして15分ほど生地を休めます。

生地を容器に入れる
STEP
棒状成形をする

生地を平らにします。

生地を平らにする

生地を奥から手前に巻いていきます。

生地を奥から手前に巻いていく
STEP
閉じ目をしっかりつまんで両手で転がし形を整える
生地の閉じ目をつまんて形を整える

生地を転がして棒状に伸ばしていきます。

生地を転がして伸ばす
生地を棒状に成形
STEP
クープナイフで切れ込みを入れる

クープを細かく入れると綺麗に仕上がります。

生地にクープを入れる
生地にクープを細かく入れる
STEP
天板に並べ36℃で二次発酵35分で様子を見る

発酵の目安は、生地が二回りくらい大きくなる程度です。

生地を二次発酵した後
STEP
塗り卵を塗る

生地に卵を塗ります。

生地に卵を塗る
STEP
オーブンで焼く

210℃で9~10分焼きます。

生地を焼成した後

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

口頭での説明はありませんが、手捌きなどの参考にしていただければと思います。

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この記事を書いた人

本サイトの運営者です。
製パンは調べれば調べるほど科学ですね。

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