油で揚げない♪焼きシュガードーナツの作り方【イーストドーナツ】【レシピ】【パン作り】【手ごね】【動画あり】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ56本目。

油で揚げないちょっとヘルシーなドーナツはいかがでしょうか？

シュガードーナツの材料

シュガードーナツ12個分の材料です。

生地の材料

強力粉……200g (80%)

薄力粉……50g (20%)

練乳……18g (7.2%)

インスタントドライイースト……3g (1.2%)

牛乳or豆乳……155g (62%)

塩……3g (1.2%)

砂糖……25g (10%)

無塩バター……25g (10%)

仕上げの材料

溶かしバター……適量

グラニュー糖……適量

シュガードーナツの作り方

生地作り

ボウルに牛乳、練乳、無塩バターを入れて電子レンジで1分ほど加熱します。

バターをしっかり溶かしたら、イースト、砂糖、塩を加えよく混ぜます。

強力粉、薄力粉を加えたら粉気が無くなるまで混ぜます。

生地を休ませる – 1回目

全体的にまとまってきたらラップをして20分休ませます。（表面がぼそぼそでも大丈夫です。）

生地を休ませる – 2回目

生地の外側から内側に折りたたむように捏ねます。（1周程度でよい）

丸めなおしたら再び20分休ませます。

一次発酵

もう一度生地を外側から内側に折りたたむようにして捏ねます。

ラップをして1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

フィンガーテストとパンチ

フィンガーテストをします。穴が塞がらなければOKです。

手を数回押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。

ベンチタイム

生地を丸め直して、10分休ませます。（乾燥しないようにボウルをかぶせておきましょう）

成形

麵棒で25cm×15cmの長方形に伸ばします。

三つ折りにします。

90度向きを変えて同じように麵棒で伸ばします。

三つ折りにします。

20cm×15cm位の四角に伸ばします。

バットに入れて冷凍庫で20分休ませます。

麺棒で軽く表面を整えたらドーナツ型で生地を繰り抜きます。

二次発酵

天板に並べたら1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

焼成

200℃のオーブンで12～15分焼きます。

仕上げ

表面に溶かしバターを塗ります。

グラニュー糖を付けます。

シュガードーナツの完成

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。