さつまいもちぎりパンの作り方【レシピ】【パン作り】【動画あり】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ35本目。

今回はさつまいもの甘煮を包み込んだちぎりパンです。

市販の甘煮を使えば更にお手軽に作ることができます。

さつまいもちぎりパンの材料

生地の材料

強力粉……200g (100%)

インスタントドライイースト……3g (1.5%)

牛乳……100g (50%)

塩……3g (1.5%)

砂糖……30g (15%)

無塩バター……20g (10%)

全卵……30g (15%)

黒ゴマ……大さじ一杯

さつまいもの甘煮の材料

さつまいも……1/2本 (250g前後)

砂糖…… 大さじ一杯

みりん……大さじ一杯

醬油……大さじ一杯

さつまいもちぎりパンの作り方

生地作り

ボウルに強力粉、砂糖、塩、イースト、牛乳、全卵を入れて混ぜます。

捏ねる

作業台に出し捏ねます。

途中バターを加え更にムラなく捏ねます。

捏ねあがり前になったら黒ゴマを入れ全体に混ぜ合わせます。

一次発酵

ボウルに入れてラップをし、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

さつまいもの甘煮作り

発酵中にさつまいもの甘煮を作ります。

さつまいもを1cmくらいの輪切りにし10分ほど水にさらします。

さつまいもの水を切り耐熱容器に入れ、調味料（砂糖・みりん・醤油）を入れて600wのレンジで3分加熱します。

軽くかき混ぜたら再び600wで3分加熱します。

さつまいもをバットに広げて冷ましておきます。

フィンガーテストとパンチ（ガス抜き）

フィンガーテストで発酵をチェックします。穴がそのまま残ればOKです。

生地が発酵したら手を押し当てて、ガス抜きをします。

分割

1つ40gで9分割します。

ベンチタイム

丸め直しをし濡れ布巾を被せて10分休ませます。

さつまいもの甘煮をカット

生地を休ませている間に、冷ましておいた甘煮を5mm角にカットしておきます。

成形

生地の真ん中をやや厚めにし、丸く広げます。

1つ約15～20gずつ甘煮を乗せて包みます。

油を塗ったスクウェア型に3×3で生地をセットします。

二次発酵

ラップをし、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

焼成

発酵したら表面に全卵を塗ります。

180℃のオーブンで15～18分焼きます。

さつまいもちぎりパンの完成

出来上がりです！

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。