チーズたっぷりな山型食パンの作り方【一斤レシピ】【パン作り】【アレンジ】【手ごね】【動画あり】

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクに水を入れて混ぜ合わせます。

粉けが無くなったら作業台に出し、捏ねていきます。

途中でショートニング、バターも加え更に捏ねていきます。

捏ね上げる少し前で生地を作業台に広げチェダーチーズと粉チーズを生地の上に広げます。

手前からクルクル巻いていきます。

生地を90°向きをかえ、また手前からクルクル巻いていきます。

数回伸ばし捏ねをしてチーズ類が生地全体に行き渡るようにします。

綺麗に丸め直しボウルに入れラップをして一次発酵36℃で約1時間発酵させます。

発酵中に食パン型にクッキングシートをセットしておきます。

一次発酵が進んだら、フィンガーテストで状態を確認します。

生地の穴がそのまま残ればOKです。

もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

フィンガーテストが問題なければ拳を押し付けてガス抜きします。

生地を３つに分割します。

分割したら生地が乾燥しないように濡れ布巾またはボウルを被せ、15分休ませます。

麵棒で生地を縦に20cm位伸ばし手前からクルクル巻いていきます。

クッキングシートをセットした食パン型に生地を3つ入れていきます。

40~50分ほど二次発酵させます。

目安としては型から生地が少しはみ出るくらいです。

200℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

焼けたらショックを与えて食パン型から出します。