フランスパンの材料に使われるモルトシロップ。よくモルトという呼び名で使用している人も多いことかと思います。しかし、フランスパンのようなリーンなパンには使っているけれど、なぜ使う必要があるのか、その理由をきちんとわかって使用している人は、...

リテイルやスクラッチ、パンの用語はとても種類が多く、パン屋の形態も実にさまざまです。なかには同じ意味として使っていた言葉でも、それぞれに違う意味があったりと、複雑なのです。今回はそんなパン屋の形態についてまとめていきたいと思います。【パ...

パン作りに欠かせない材料の一つでもある油脂。油脂を入れることで、ふっくらと軟らかく、ボリュームのあるパンに仕上がります。しかし使う油脂には、バターの場合もあればショートニングの場合もありますよね。この使い分けは一体どうしたらよいのでしょ...

パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う！」ということは多々あることかと思います。また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。そこで、レシピと同じ材料でパンを作るには...

パンの発酵管理で、無視することができない工程として挙げられるのが、生地の捏ね上げ温度。生地の捏ね上げ温度次第で、発酵時間にも影響がでるのです。そのため、捏ね上げ温度をないがしろにしては、パン作りは失敗へと繋がってしまいます。そこで、今回...

パン作りをしていると、パンチという工程がしばしばでてきます。初めてパンチをおこなったときは、せっかく発酵して膨らんだ生地を潰すという行為に、驚きと同時に抵抗を感じたという人も多いかと思います。しかし、パンチは作るパンによってはとても大切...