トルコのパンは多種多様！伝統的なパンの種類や名前の意味や由来を紹介！

パンの総称を表すエキメッキには、「食事」や「生活の糧」という意味もあります。

それくらいトルコ人にとって欠かせない存在のパンなのです。

煮込み料理やスープ、サラダと一緒に主食として食べられています。

シミットの歴史は古く、1525年にはすでに食べられていたとされています。

15世紀のオスマン帝国の宮廷台所の仕入帳にも、シミットの名があったと記録されているのです。

シミットはトルコの国民食とも言えるパンで、屋台で販売されており、朝食やおやつに食べられています。

国民のほとんどがイスラム教徒であるトルコ。

太陰暦で年に5日カンディルという聖なる日があり、シミットは宗教的な行事でも食べられています。

この日に食べるシミットは、カンディル・シミットという名で販売されています。

そのままでも美味しいシミットですが、生地はシンプルであっさりしているため、バターやクリームチーズを塗って食べるのがおすすめです。

シミットはチャイと一緒に食べられることも多いです。

おもにトルコの東部で食べられており、イタリアのピザの原型と言われているパンです。

ラマザンという断食月には、ラマザンピデというパンが出回る地域があります。

ゴマが香ばしく、シンプルなパンなのでスープなどと一緒に食べられています。

ラフマジュンとはアラビア語で「パン生地付きの肉」を意味します。

薄焼きピザのようなパンですが、一般的なピザのようにチーズは使っていません。

生野菜をトッピングし、レモンを絞って食べるのがおすすめの食べ方です。

ピザのようにカットして食べたり、半分に折りたたんで食べられています。

古代から食べられてきたユフカは、2016年には世界無形文化遺産に登録されています。

トルコ民族はもともと中央アジアを移動しながら暮らす遊牧民だったことから、日持ちのする携帯食として重宝されていたのです。

ユフカのような薄焼きのパンは、フラットブレッドと呼ばれ、さまざまなお祝いの場や葬式などで出されます。

ケバブや野菜を巻いて食べたり、生地を何層にも重ねてお菓子に使ったりとさまざまな食べ方をすることができます。

トルコの黒海地方はとうもろこしの栽培が盛んで、トウモロコシ粉を使った料理がたくさんあります。

ミスール・エキメギはそんな黒海地方を代表する郷土料理です。

ミスール・エキメギの食べ方はさまざま。

主食のパンとして食べたり、甘さがあるのでお茶と一緒にケーキのように食べたりもします。

もともとは、トルコ人の祖先とされる遊牧民族テュルク人の間で食べられてきたパンで、現在はアナトリア全域で食べられています。

生地を焼いただけのものに、オリーブオイルと塩をつけて食べたり、なかに具材を挟んで成形したものを焼いて食べたりと、バズラマは種類もさまざまです。

いずれにしても焼き立てを食べるのが美味しく、朝食やおやつとして食べられています。

トルコを代表する小麦の生産地であるアナトリアで、田舎の家庭料理として誕生したのがギョズレメです。

ギョズレメはトルコではクレープのような位置づけで、大きく伸ばした生地に具材を乗せ折りたたんだ後、サチと呼ばれる専用の鉄板で焼いて作ります。

トルコの田舎町では至るところでギョズレメを作る女性たちを見ることができます。

トルコの定番軽食で、レストランや屋台などさまざまな場所で提供されています。

レストランでは朝食などで出されることもあり、ギョズレメをカットした状態でお皿に盛り、サラダなどを添えて食べられています。

屋台で食べるときは、大きなギョズレメをくるくると巻いて頬張るのが地元民の食べ方です。

オスマン帝国の頃には食べられていたとされ、スルタン・ムラト三世時代の宮廷台所帳には、お客様のおもてなしのパンとして出された記録が残っています。

朝食によく食べられています。チャイなどと一緒に食べるのがおすすめです。

アチュマまたはアチマという名で呼ばれています。

ポアチャと似たリッチな菓子パンであるため、アチュマ・ポアチャと呼ばれることもあります。

そのままでも美味しいアチュマですが、オリーブやチーズを添えて食べるのもおすすめの食べ方です。

チョレッキとは、テュルク語で「パン」の意味。

ただし、主食になるようなパンではなく、お菓子のように主食ではないパンを指します。

チョレッキで有名なのが、アイ・チョレッキというフランスのクロワッサンのような見た目のパンです。

実はクロワッサンもアイ・チョレッキも、起源は1683年のオスマン帝国のウィーン包囲だと言われています。

オスマン帝国がウィーンを包囲していたときに、夜中にパンの仕込みをしていたパン職人が、オスマン帝国軍が地下から道を掘って城に侵入しようとしていた物音に気付きます。

このことを、いち早くウィーン軍に報告したことで、包囲を破り戦いに勝利することができたのです。

勝利を祝いオスマン帝国のシンボルである三日月形のパンを作って食べたのが、クロワッサンの原型となった「キプフェル」というパンだったのでした。

キプフェルはのちにマリーアントワネットがオーストリアからフランスに伝え、キプフェルを原型としたクロワッサンが誕生します。さらにトルコでは、アイ・チョレッキとしてクロワッサンに似たパンが誕生したのです。

おやつとしてチャイなどと一緒に食べられています。

おもにトルコ南東部の都市ディヤルバクルの農村部で作られているパン。

材料は小麦粉、塩、水、イーストとシンプルで、大量に作って長期保存することもあります。

ディヤルバクル以外の地域でも作られ、冬が寒い場所ではタンドールの窯が暖房の役割も担っています。

シンプルな味なので、どんな料理にも合います。

特にシチューに浸して食べるのがおすすめの食べ方です。

トルコ語で「折りたたむ」という意味の“katlamak”が語源とされています。

薄く伸ばした生地にフィリングを乗せ、四角く折りたたむ成形方法から名づけられました。

甘いフィリングのほかに、パセリやチーズを使った塩気のあるカトメルもあります。

切り分けてお皿に盛り、おやつに食べられています。

ロル・エキメキの具材はさまざま。

食べる地域の特産などを活かし、なかに包む具材は、じゃがいもなどのほかに、サラミやオリーブ、きのこなどを包むこともあります。

焼き上がったパンは、ロールケーキのようにカットしてお茶の時間などに楽しまれています。

イスラム教には、クルバン・バイラムという別名、犠牲祭りと訳される宗教行事があります。

犠牲祭りの名の通り、牛や羊などを生贄にしてアッラーの神に捧げ、信仰心を示すのです。

クルバン・バイラムの前日である「アリフェの日」にはピシをたくさん作り、近所の人や貧しい人たちに配る風習が残る地域もあります。

スープと一緒に食べたり、シロップをつけておやつにも食べられています。

黒海地方のトラブゾンを代表する伝統的なパンで、サワー種を使うことによって日持ちがし、長期保存できるパンとして食べられています。

トラブゾンの高地では、長い冬を終え春になると、高原の小屋へ行く機会が出てきます。

移動には数日かかることもあるため、日持ちがして家族で分けられる大きなパンを作るようになったのです。

薄く切り分けて、ジャムやはちみつ、チーズなどをつけて食べられています。

トルコ東部のアナドリアを中心に食べられているパンです。

バターをたっぷりと使っており腹持ちが良いので、断食月の朝に好んで食べられています。

日常の朝食でチャイと一緒に食べたり、断食月の朝に食べられています。