パン作りで使われる専門用語について解説した記事一覧– category –
パン作りで使われる専門用語について解説した記事の一覧です。
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クープを入れる意味とは?役割は?開かない時の原因は?クープの入れ方とコツを解説!
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食パンの山型と角型の違いは?発祥や目的、製法の違いを解説!
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リテイルベーカリー?スクラッチベーカリー?パン屋の形式や形態の種類を紹介!
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レシピと型のサイズが違う!型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう!
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捏ね上げ温度とは?計算式は?温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する?
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パンチをする意味とは?パン生地の発酵にどんな効果がある?理由と目的を解説!
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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?
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パンがへこんでしまう腰折れの原因とは?英語でケービング?ケーブイン?どっち?
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リッチとリーンの意味とは?素材や作り方の違いは?どんな種類のパンがある?
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パン生地をミキシングする目的とは?最適なステージを目指してグルテンを作ろう!