製パン用語– category –
-
レシピと型のサイズが違う!型に必要な適性生地量は型比容積で計算しよう!
-
捏ね上げ温度とは?計算式は?温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する?
-
パンチをする意味とは?パン生地の発酵にどんな効果がある?理由と目的を解説!
-
デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?
-
パンがへこんでしまう腰折れの原因とは?英語でケービング?ケーブイン?どっち?
-
リッチとリーンの意味とは?素材や作り方の違いは?どんな種類のパンがある?
-
パン生地をミキシングする目的とは?最適なステージを目指してグルテンを作ろう!
-
小麦にあるが米やライ麦にはないグルテンとは?パン作りでの役割は?
-
パンの耳の正式な名称とは?パンの部位を紹介!クラスト!クラム!すだち!骨格もあるよ!
-
ベーカーズパーセントとは?計算方法とメリットや使い方を解説!
12