製パン用語– category –

パン作りをしていると、焼減率という言葉を聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか？ パンは外相からは焼けているように見えても、実際に切ってみるとクラムの目が詰まっていたり、食べると食感がいまいちということもしばしばあります。 パ...

サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。 実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです！ 本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。 【TA（テーアー）とは】 TA とは Teigausbeute (...

フランスパンなどで欠かせないクープ。 クープは圧力のかかった生地から出る蒸気の抜け道になり、窯伸びの方向や横への広がりをコントロールするために重要なものです。 また、クープが綺麗に入っているパンは見た目も良く、美味しそうに仕上がります。 し...

日本人にもとても馴染みのある食パン。毎日のように食べるという人も多いのではないでしょうか？ 朝食やランチの定番となっている食パンですが、食パンには大きく分けて2つの種類があります。 それが山型食パンと角型食パンです。 蓋をせずにそのまま焼く...

リテイルやスクラッチ、パンの用語はとても種類が多く、パン屋の形態も実にさまざまです。 なかには同じ意味として使っていた言葉でも、それぞれに違う意味があったりと、複雑なのです。 今回はそんなパン屋の形態についてまとめていきたいと思います。 【...

パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う！」ということは多々あることかと思います。 また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。 そこで、レシピと同じ材料でパンを作るに...