製パン用語– category –
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捏ね上げ温度とは？計算式は？温度の高い・低いが発酵時間にどう影響する？
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パンチをする意味とは？パン生地の発酵にどんな効果がある？理由と目的を解説！
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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは？パン作りでの役割は？
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パンがへこんでしまう腰折れの原因とは？英語でケービング？ケーブイン？どっち？
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リッチとリーンの意味とは？素材や作り方の違いは？どんな種類のパンがある？
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パン生地をミキシングする目的とは？最適なステージを目指してグルテンを作ろう！
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グルテンとは？パン作りでの役割は？小麦粉にはあるけど米粉にはないよ！
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パンの耳の正式な名称とは？パンの部位を紹介！クラスト！クラム！すだち！骨格もあるよ！
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ベーカーズパーセントとは？計算方法とメリットや使い方を解説！
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