製パン用語– category –

自家製酵母作りによく使われる素材として人気のドライフルーツ。一般的にオイルコーティングされているものが多く、自家製酵母を作るときには少々注意が必要です。イーストにはない旨味や味わいをもたらすことができる自家製酵母ですが、今回はそんな自家...

今回の記事は、パンを作る上で起こる問題についてです。パン作りにおいて、作る過程により、いろんな問題が起こる可能性があります。例えば、ミキシングしすぎや足りなさ、発酵時間による発酵の過不足、焼成の温度や時間などなど、あらゆる工程でパンの仕...

深い旨味と芳醇な香りが特徴で、イーストにはない複雑な味を出すことができる自家製酵母。酵母がうまく作れなかったり発酵に時間がかかったりと、初心者にはハードルが高く、なかなか手が出せないという人も少なくありません。今回は、初心者でも失敗しに...

天然酵母を使ったパンは、手間と時間がかかるものの、イーストにはない複雑な香りと深い旨味があり、パン屋さんを始め、最近ではスーパーなどに並ぶ大手製パン会社でも、天然酵母を使用した製品を多く見かけるようになりました。今回は、そんな天然酵母に...

製パン業界では欠かすことのできない存在のイーストフード。初めてその言葉を知ったときには、イーストの種類かと思った人も多いでしょう。イーストフードという言葉も、今では一般的にも知られるようになってきました。今回はイーストフードとはどういっ...

これからパン作りをはじめる上で抑えておきたいパンの種類がありますので、今回はそれを抑えていきましょう。パンにはリーンなパン、リッチなパンというものがあります。これは、それぞれ生地の特徴を表しているのですが、リッチなパンと言われれば、なん...