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サワー種を作る際によく目にするTA(テーアー)という言葉。 実はこのTAはライ麦パンの味に関係する結構大事なワードなのです！ 本記事では「TAとはなにか」と「サワー種でどう活用するのか」を説明します。 【TA（テーアー）とは】 TA とは Teigausbeute (...

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？ 一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。 しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数もも...

パンを作っていると「レシピと手持ちの型のサイズが違う！」ということは多々あることかと思います。 また、食パン用の型は同じ一斤用でも正方形や長方形などさまざまで、メーカーによって微妙に容積が違います。 そこで、レシピと同じ材料でパンを作るに...

パンの発酵管理で、無視することができない工程として挙げられるのが、生地の捏ね上げ温度。 生地の捏ね上げ温度次第で、発酵時間にも影響がでるのです。 そのため、捏ね上げ温度をないがしろにしては、パン作りは失敗へと繋がってしまいます。 そこで、今...

【ベーカーズパーセントとは】 ベーカーズパーセントとは、パーセントで表した材料の配合表示法のことです。 ベーカーズパーセントは粉類を基準（100%）として、粉類以外の材料（塩、砂糖、イーストなど）の割合をパーセントで表します。 べーカーズパーセ...