手ごねで簡単!ふわふわイーストドーナツの作り方【レモングレーズ】【レシピ】【パン作り】【動画あり】
妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ16本目。
イースト生地を使ってふわふわのドーナツを作っていきます。
表面のグレースはレモン汁を使って甘すぎず、酸味も程よく感じられて重たくないドーナツに仕上げました。
イーストドーナツの材料
ドーナツ6個分の材料。
ドーナツの材料
※粉類(強力粉 + 薄力粉)で べーカーズパーセント 100% となります
レモングレーズの材料
その他
イーストドーナツの作り方
卵を溶き卵にする
次の工程の前準備として、溶き卵を作ります。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-24.jpg)
材料を混ぜる
ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、水を入れて粉けが無くなるまでヘラで混ぜます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-17.jpg)
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/e412f5ec846f32ce85ac88a380a478ee-13.jpg)
捏ねる
作業台に出して5分ほど捏ねます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-25.jpg)
無塩バターを加えて、更に捏ねていきます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-18.jpg)
バターは指で潰しながら生地に混ぜ込みます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/e412f5ec846f32ce85ac88a380a478ee-14.jpg)
生地の表面がつるんとすればOKです。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/74c5980bbf6ff1e40a9e54b3d6ac4d96-11.jpg)
一次発酵
一次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-26.jpg)
フィンガーテスト
一次発酵が終了したら、指先に手粉をつけてフィンガーテストをします。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-19.jpg)
穴が戻らすに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。
もし、穴がすぐに塞がるようであれば発酵不足、生地が萎むようであれば過発酵です。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/e412f5ec846f32ce85ac88a380a478ee-15.jpg)
パンチ(ガス抜き)
フィンガーテストで問題なければ、手を押し当ててガス抜きをします。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/74c5980bbf6ff1e40a9e54b3d6ac4d96-12.jpg)
分割
ガス抜きを行ったのち生地を6等分に分割します。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-27.jpg)
ベンチタイム
生地を丸め直し、10分生地を休ませます。
表面が乾かないように、濡れ布巾又はボウルをかぶせておきましょう。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-20.jpg)
成形
ベンチタイムの間に、クッキングシートを10cm×10cmくらいの大きさに6枚カットしておきます。
ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形してきます。
まず、生地に指を1本通して穴を開けます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-28.jpg)
その後、両手の指を1本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-21.jpg)
穴が広がったら、クッキングシートに乗せます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/e412f5ec846f32ce85ac88a380a478ee-16.jpg)
二次発酵
二次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/d3a52c46fd3967598174acd5dc2e738d-9.jpg)
油で揚げる
鍋に油を適量入れ160℃の低温で揚げていきます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/cde0ede905e46eea48c757a44ad5c35a-5.jpg)
クッキングシートごと油の中に投入します。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-30.jpg)
クッキングシートは取り除きます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-23.jpg)
ドーナツがきつね色になるまで揚げていきます。トングでひっくり返しつつ両面を揚げましょう。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/efecc408a7f92dd962161eedd4f916fa-3.jpg)
揚げたドーナツを取り出すときは、穴に菜箸を挿すと形が崩れず取り出しやすいです。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/885f979558f88bd89eca8cc9a9e6aed9-3.jpg)
ドーナツを全て揚げたら、レモングレーズを塗るためにしばらく冷まします。
レモングレーズを作る
粉砂糖に少しずつレモン汁を加え混ぜておきます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/a1161654bd0e6c0e36fd65325ce02a53-29.jpg)
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/83a947453f047eb1338dae20bb2ab578-22.jpg)
レモングレーズをつける
ドーナツが冷めたらレモングレーズをドーナツの表面に付けます。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/e412f5ec846f32ce85ac88a380a478ee-17.jpg)
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/74c5980bbf6ff1e40a9e54b3d6ac4d96-13.jpg)
ドーナツを置くとレモングレーズが垂れるので、ラップを敷いておくとよいでしょう。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/45bba9edfad3aa41fb42507607dfc74b-7.jpg)
イーストドーナツの完成
レモングレーズが固まれば完成です。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/04/1ec16efc1289ec761bbf85f630fb3e33-3.jpg)
クックパッド
クックパッドにもレシピを掲載しました。
使用した材料
使用した調理器具
さいごに
前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。
![](https://lifehackdev.com/BakerStreet/wp-content/uploads/2021/07/bd8358cf209d9e5bb21131f00dc1287f-300x158.jpg)