【はかり屋とは】越谷駅から徒歩8分の場所にある、古民家を再利用した複合店舗で、敷地内に複数の店が併設されています。はかり屋の公式サイトから説明を引用しましょう。旧日光街道沿い、明治38年よりおよそ120年間にわたって越谷のまちを見つめ続けてき...

前回、中種法という種生地を作ってストレート法とは異なる特徴を持たせることができる製法についてまとめさせていただきました。今回はこの中種法と似て非なるまた新たな製法、ポーリッシュ法をご紹介します。特徴を理解して、パンを美味しくするための引...

天然酵母を使ったパンは、手間と時間がかかるものの、イーストにはない複雑な香りと深い旨味があり、パン屋さんを始め、最近ではスーパーなどに並ぶ大手製パン会社でも、天然酵母を使用した製品を多く見かけるようになりました。今回は、そんな天然酵母に...

製パン業界では欠かすことのできない存在のイーストフード。初めてその言葉を知ったときには、イーストの種類かと思った人も多いでしょう。イーストフードという言葉も、今では一般的にも知られるようになってきました。今回はイーストフードとはどういっ...

パンをつくる手法にはいくつか種類があります。製法を変える事により作り方によって出来上がった時の生地の特徴が大きく変わってきます。その中から、今回はそれぞれよく使われる方法をいくつかまとめていき、それぞれの特徴を知る事でみなさんそれぞれが...

これからパン作りをはじめる上で抑えておきたいパンの種類がありますので、今回はそれを抑えていきましょう。パンにはリーンなパン、リッチなパンというものがあります。これは、それぞれ生地の特徴を表しているのですが、リッチなパンと言われれば、なん...