パン製法– category –

パンをつくる手法にはいくつか種類があります。製法を変える事により作り方によって出来上がった時の生地の特徴が大きく変わってきます。その中から、今回はそれぞれよく使われる方法をいくつかまとめていき、それぞれの特徴を知る事でみなさんそれぞれが...

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。 ２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回は中種法のメリ...

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回はストレート法...