パン製法– category –

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。 ２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回は中種法のメリ...

現代で主流なパン製法は「ストレート法」と「中種法」の２つです。２大製法といってもよいでしょう。この２つの製法のそれぞれの長所と短所を理解しておけば、などと思ったときに、どちらの製法を採用すべきか判断することができます。今回はストレート法...