クリスマスの定番！シュトーレン(Stollen)の作り方 【マジパンなし】【シナモンスパイスなし】【レシピ】【パン作り】【動画あり】

妻のパン作りを記事にしてみたシリーズ２本目です。

本当はクリスマスよりも前に記事をアップしたかったのですが、まさかの年越し直前。ままならないものですね。

さて、今回のパンはシュトーレンです。

「キリストのゆりかごの形」や「キリストを包んだ毛布」という意味があり、クリスマスの定番となっているパンです。

卵や砂糖、バターが多くリッチ生地ということもあり生地自体は扱いやすいかと思いますが、フルーツやナッツ類を均等に混ぜ込んだり、生地を丸く整えるのは結構大変かもしれません。

焼いたあと、表面にたっぷりのバターを染み込ませ、砂糖でコーティングすることで日持ちが良くなるのが特徴です。

シュトーレンの食べ方は日持ちすることが前提で、クリスマスに向けて少しずつスライスして食べていくスタイルとなります。

シュトーレンの材料

強力粉: 100g (62.5%)

薄力粉: 60g (37.5%)

※粉類（強力粉 + 薄力粉）で べーカーズパーセント 100% となります

インスタントドライイースト: 3g (1.9%)

砂糖: 30g (18.8%)

塩: 3g (1.9%)

卵黄: １個 (約20g) (12.5%)

牛乳: 75g (46.9%)

無塩バター: 40g (25%)

ラム酒漬けレーズン: 30g (12.5%)

オレンジピール: 30g (18.8%)

アーモンド: 30g (18.8%)

かぼちゃの種: 15g (9.4%)

ヘーゼルナッツ: 15g (9.4%)

仕上げ用の材料

粉砂糖: 適量

シュトーレンを作る手順

クックパッド

クックパッドにもレシピを掲載しました。

使用した材料

使用した調理器具

さいごに

前述で説明した手順の一連の流れの動画は下記のものです。

口頭での説明はありませんが、手捌きなどの参考にしていただければと思います。