ベーカーズパーセントとは?計算式は?ツールやアプリも紹介!【アンドロイド、iPhone】

URLをコピーする
URLをコピーしました!
目次

ベーカーズパーセントとは

ベーカーズパーセントとは、パーセントで表した材料の配合表示法のことです。

一般的なパーセント表示とは異なり、粉類を100%として表します。
※小麦粉(強力粉、薄力粉、フランス粉、グラハム粉)やライ麦粉など

一般的なパーセント表示は各項目を合計すると100%になりますが、ベーカーズパーセントの場合はそうはなりません。

ベーカーズパーセントは粉類を基準(100%)として、粉類以外の材料の割合をパーセントで表します。
※粉類以外の材料とは、塩、砂糖、イーストなどを指します。

表記を実際に見るとわかりやすいでしょう。ベーカーズパーセントの表示の例は以下のようになります。

材料ベーカーズパーセント分量(グラム)
強力粉100%2000g
砂糖5%100g
2%40g
脱脂粉乳3%60g
バター3%60g
ショートニング3%60g
生イースト2%40g
70%1400g

上記の表をみると、粉類は強力粉ですので、強力粉が100%となっています。

そして、それ以外の材料は強力粉に対する割合がパーセントで表されています。

粉が基準となることで、粉の重量を変更すれば自ずと他の材料の重量も計算ができるのです。

上記の表では、砂糖: 5% ですので 強力粉: 2000g の 5% である 100g が砂糖の重量となります。

もし、強力粉を 200g にした場合は、砂糖: 5% は 強力粉: 200g の 5% なので 10g が砂糖の重量となります。

割合で表すことで、レシピの分量を変更したいときに各材料のグラム数を容易に求めることができるのがベーカーズパーセントの利点です。

ベーカーズパセーントからグラムを計算する

ベーカーズパーセントを使うとなにが便利なのかというと、作るときの分量を変える際の計算が容易になるという点です。

前述した表の 強力粉: 2000g を 強力粉: 4000g に変更する場合を例に説明します。

まず、ベーカーズパーセントだけを抜き出した表みてみましょう。

材料ベーカーズパーセント
強力粉100%
砂糖5%
2%
脱脂粉乳3%
バター3%
ショートニング3%
生イースト2%
70%

上記の表の各材料のベーカーズパーセントに、強力粉: 4000g を当てはめていけば各材料の重量が求められます。

ベーカーズパーセントから各材料のグラムを求める

ベーカーズパーセントから材料のグラム数を求めるには以下の計算式を使います。

粉のグラム数 × ベーカーズパーセント = 材料のグラム数

「粉のグラム数」には、今回は 強力粉 4000g にしたいので、4000 を当てはめます。

「ベーカーズパーセント」には、先の表に記載されていた各材料のベーカーズパーセントを当てはめていきます。

ベーカーズパーセントは割合ですので、数値を100で割ってから、先の計算式に当てはめます。

  • 100% なら 1 100 ÷ 100 = 1
  • 50% なら 0.5 50 ÷ 100 = 0.5
  • 1% なら 0.01 1 ÷ 100 = 0.01

それでは、各材料を計算式に当てはめていきましょう。


砂糖(5%):4000 × 0.05 = 200

塩(2%):4000 × 0.02 = 80

脱脂粉乳(3%):4000 × 0.03 = 120

バター(3%): 4000 × 0.03 = 120

ショートニング(3%):4000 × 0.03 = 120

生イースト(2%): 4000 × 0.02 = 80

水(70%):4000 × 0.7 = 2800


強力粉の分量から、簡単に他の材料のグラム数が計算できましたね!

各材料のグラムを求めた結果

計算した結果を表にすると以下のようになります。

材料ベーカーズパーセント分量(グラム)
強力粉100%4000g
砂糖5%200g
2%80g
脱脂粉乳3%120g
バター3%120g
ショートニング3%120g
生イースト2%80g
70%2800g

グラムからベーカーズパーセントを計算する

レシピにベーカーズパーセントの表記がなく、グラムのみの表記の場合もあります。

そういう場合は自分でベーカーズパーセントを求める必要があります。

グラム表記のレシピからベーカーズパーセントを求める手順は以下の通りです。

STEP
粉のパーセンテージを求める

粉のグラム数 ÷ 100

STEP
材料のグラム数を STEP1 のパーセンテージで割る

材料のグラム数 ÷ STEP1のパーセンテージ

たった2つの手順です。簡単ですね!

では、計算手順の例として、以下の表の各材料のベーカーズパーセントを求めていきます。

材料分量(グラム)
強力粉2000g
砂糖100g
40g
脱脂粉乳60g
バター60g
ショートニング60g
生イースト40g
1400g

STEP1:粉のパーセンテージを求める

粉のグラム数を 100 で割ればよいので、強力粉 2000g の場合は、以下のように当てはめます。


強力粉(2000g): 2000 ÷ 100 = 20


20 が基準となるパーセンテージです。

あとは各材料のベーカーズパーセントを求めるだけです。

STEP2:各材料のベーカーズパーセントを求める

先の計算式に当てはめて、各材料のグラム数を STEP1 で求めた 20 で割っていきます。


砂糖(100g): 100 ÷ 20 = 5

塩(40g): 40 ÷ 20 = 2

脱脂粉乳(60g): 60 ÷ 20 = 3

バター(60g): 60 ÷ 20 = 3

ショートニング(60g): 60 ÷ 20 = 3

生イースト(40g): 40 ÷ 20 = 2

水(1400g): 1400 ÷ 20 = 70


これで各材料のベーカーズパーセントが求められました。

簡単ですね!

ベーカーズパーセントを求めた結果

前述したように各材料のベーカーズパーセントを求めた結果を表にすると以下のようになります。

材料ベーカーズパーセント分量(グラム)
強力粉100%2000g
砂糖5%100g
2%40g
脱脂粉乳3%60g
バター3%60g
ショートニング3%60g
生イースト2%40g
70%1400g

記事冒頭にあった表と同じ内容になっていますね。

このように、グラム表記しかないレシピでも、自身で各材料のベーカーズパーセントを求めておけば、粉類の分量を変更するのが容易になります。

ベーカーズパーセントを計算するツール

ベーカーズパーセントは計算方法がわかれば、むずかしくはありませんが、ベーカーズパーセントを計算するツールがありますので、それらを使うと手間が省けるかと思います。

というわけで、最後にベーカーズパーセントを計算できるツールを紹介します。

ベーカーズパーセントを計算できるWEBサイト

ベーカーズパーセント計算機のキャプチャ

ベーカーズパーセントを計算することができるWEBサイトです。

レシピをグラムで入力することもできますし、べカーズパーセントで入力することもできます。

計算のためにフォームに入力したレシピはサイトに登録することができます。

ただし、会員登録機能がないので、登録したレシピは誰でもみることができる状態となります。

Cookie によるユーザーの判別は行われているため、レシピを登録した時の端末(パソコン or スマホ)とブラウザが同じであれば、登録したレシピがマイレシピページに表示されます。

とはいえ、Cookieは永続的に保証されるものではありません。ブラウザのキャッシュ削除などで簡単に消えます。

ですので、レシピ検索する時の検索ワードとして、自分が検索しやすい言葉を備考欄に記入しておくとよいでしょう。

唯一気になることは、粉の入力欄が1つしかないことですね。

粉の入力欄が1つしかない図

複数の粉の入力に対応していないのはちょっとだけ機能が足りない感じはします。

ベーカーズパーセントを計算できるアプリ

ベーカーズパーセント計算機アプリ紹介のページの画面キャプチャ

ベーカーズパーセントを計算することができるアプリです。

先に紹介したWEBサイトと同じように、グラムでの入力と、ベーカーズパーセントでの入力に対応しています。

先に紹介したWEBサイトとは違い、複数の粉の入力に対応しています。

複数の粉の入力に対応している図

また、入力したレシピはアプリに保存することができます。

2020/09/27 更新

このアプリも会員登録機能はないため単純にスマホにレシピを保存できるだけとなっています。

クラウドに情報を保存しないため、アプリをアンインストールしたり、アプリのキャッシュやデータを削除するとレシピは消えてしまいます。

ver2.0.0 にて、会員登録機能とバックアップ機能が追加されました。

このアプリは Android, iOS の両方でリリースされているため、スマホが Android の人も iPhone の人もどちらも使うことができます。

よかったらシェアしてね!
URLをコピーする
URLをコピーしました!
目次
閉じる