パン作りのなぜ？– category –

材料に小麦粉を使わず、ライ麦粉だけで作る「ライ麦100％パン」は、日本ではあまり馴染みのないパンですが、ドイツやオーストリアをはじめとするヨーロッパの国々では、当たり前のように食べられています。 もともとは、小麦粉があまり採れない地域の小麦...

食パンの成形には、俵、丸め、U字、ワンローフなど、さまざまな種類があります。 成形の方法を変えることで、クラムのきめの細かさや、ホワイトライン(食パン上部の角にできる白いライン)のできやすさに影響があるなど、食パンの仕上がりに違いがでるので...

パン屋さんでタイミングよく焼き立てのパンが出てくると、とても嬉しく得した気分になったことはありませんか？ パンは焼き立てが一番おいしいと思っている人も多いでしょう。 でも、パンは焼き立てが一番おいしいとは限らないのです。 せっかくなら一番お...

食パン用の焼き型は、一斤と書かれていても、メーカーによって大きさが違うことに気づいたことはありませんか？ 一斤とは重さを表す単位で、食パンの大きさそのものには関係ありません。 しかし、一斤の型の大きさが違えば、出来上がるパンのグラム数もも...

パン作りにおいて、他とは少し違った工程のあるパンがあります。 それが、ベーグルです。 ベーグルには、焼成前に「ケトリング」という茹でる工程があります。 ムチムチと引き締まった食べ応えのある生地で、クラストの艶とハリがベーグルには欠かせません...