冬場にレーズン天然酵母に挑戦!作り方は簡単でも失敗するかとヒヤヒヤ!【動画あり】
天然酵母作りに初挑戦しました!
やってみて思ったのですが、作り方は非常に簡単なものの、失敗するのも簡単そうなのでとても不安になりますね。
冬場の室温でチャレンジしたのですが、想像以上に時間がかかってしまいました。
天然酵母を作る際の適温は25〜27度ですので「暖房をつけていれば大丈夫かな?」と思っていたのですが、暖房は日中しかつけていませんし、冬場は発酵機やヨーグルトメーカーを使った方が無難なのかもしれません。
天然酵母の作り方の手順
煮沸消毒した瓶に、使用する果物や野菜をカットして入れます。
瓶の1/3ほどを目安に入れましょう。
水を蓋から1㎝下まで入れましょう。
このとき使う水は水道水で構いませんが、塩素が発酵の妨げになるので、浄水器に通した水を使います。
浄水器がなければ、湯冷ましを使うか市販のミネラルウォーターを使ってください。
蓋をして室温(25℃~27℃)で放置します。
一日一回は上下返す程度に軽く振り、蓋を開けガスを抜きます。
これを毎日繰り返し、3~5日経つころに泡が立ち始めます。
泡がたったらプラス一日放置し、完成となります。
完成したら冷蔵庫で保存します。
一ヶ月程度保存が可能です。
レーズンの天然酵母作りに挑戦
前述の作り方の手順でチャレンジしてみました。
天然酵母作り1日目
まずは瓶を煮沸消毒します。雑菌で腐敗したり、カビが生えるのは避けたいですからね。
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レーズンを瓶の1/3程度入れます。
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水を蓋から1㎝下まで入れます。
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蓋を閉めて室温で放置します。
私の部屋は、暖房をつけて20〜22度ぐらいなので、酵母からしたら温度が低くてよろしくない環境ですが、致し方ありません。
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天然酵母作り2日目
いくつかのレーズンが瓶の上に浮かんでいますが、発酵はまだまだこれからでしょう。
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瓶をひっくり返して全体が混ざるようにします。
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蓋を開けてガス抜きをします。
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天然酵母作り3日目
浮かんでいるレーズンが少し増えてきました。
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またひっくり返して全体を混ぜます。
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まだまだ泡が出てくれませんね。やはり冬場の寒さで酵母が元気がないようです。
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天然酵母作り4日目
4日目になりましたが、3日目と変わりありません。だんだんと不安になってきました。
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泡の気配が全然ありません。
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天然酵母作り5日目
レーズンが段々と沈んできました。
「酵母がお亡くなりになってきているのでは?」と不安が高まってきました。
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案の定、泡の気配はありません・・・。
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天然酵母作り6日目
とうとう全部のレーズンが沈んでしましいました。
「いよいよ酵母がご臨終か・・・」と諦めかけましたが、失敗しているかの確信がないので一応続けます。
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天然酵母作り7日目
「あれ、ちょっとレーズンが浮かんでる?」と喜びつつ蓋を開けたら、レーズンがどんどん浮かんできました!
どうやら酵母は死んでなかったようです。
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少しだけ泡が出てきています。
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蓋を閉めて、ひっくり返して混ぜておきます。
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天然酵母作り8日目
蓋を開ける前から泡が立っているのが見て取れます。
寒くて時間がかかっていたようですが、順調に発酵してくれている様子です。
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ひっくり返して全体を混ぜます。
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蓋を開けてガス抜きすると、だいぶ泡が立っているのがわかります。
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天然酵母作り9日目
開ける前はレーズンが沈んでいますが、蓋を開けると浮かんできます。
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蓋を閉めて、ひっくり返して全体を混ぜます。
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もう一度蓋を開けて泡の具合を確認してみます。
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もうほとんど完成しているのではないでしょうか?
一応、もう1日だけ置いてみようと思います。
天然酵母作り10日目
蓋を開ける前からレーズンが全部浮かんでいます。
最後のダメ押しとして、数時間だけ発酵機に入れてみたので、そのおかげでしょう。
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泡も出ていてよい具合ですが、前日とあまり変わらないようにも思えますね。
昨日の時点で完成としてもよかったかもしれません。
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とはいえ、全てのレーズンが浮かんでくれているので、これで完成です!
天然酵母が完成したら冷蔵保存
完成したら冷蔵庫で保存します。
冷蔵で1ヶ月程度は保ちますが、私は近いうちに使い切ってしまいたいと思います。
レーズンの天然酵母作り動画版
動画に撮影したものは下記から参照してください。
発酵のシュワシュワという音を聞くことができます!
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