ベーカーズパーセント計算機
ベーカーズパーセントとは、パーセントで表した材料の配合表示法のことです。
一般的なパーセント表示は各項目を合計すると100%になりますが、ベーカーズパーセントの場合は粉類が100%と表します。
表記を実際に見るとわかりやすいでしょう。
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量（グラム） |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% | 2000g |
| 砂糖 | 5% | 100g |
| 塩 | 2% | 40g |
| 脱脂粉乳 | 3% | 60g |
| バター | 3% | 60g |
| ショートニング | 3% | 60g |
| 生イースト | 2% | 40g |
| 水 | 70% | 1400g |
上記の表をみると、粉類は強力粉ですので、強力粉が100%となっています。
そして、それ以外の材料は強力粉に対する割合がパーセントで表されています。
粉が基準となることで、粉の重量を変更すれば自ずと他の材料の重量も計算ができるのです。
上記の表では、砂糖: 5% ですので 強力粉: 2000g の 5% である 100g が砂糖の重量となります。
もし、強力粉を 200g にした場合は、砂糖: 5% は 強力粉: 200g の 5% なので 10g が砂糖の重量となります。
割合で表すことで、レシピの分量を変更したいときに各材料のグラム数を容易に求めることができるのがベーカーズパーセントの利点です。
ベーカーズパーセントを使うとなにが便利なのかというと、作るときの分量を変える際の計算が容易になるという点です。
前述した表の 強力粉: 2000g を 強力粉: 4000g に変更する場合を例に説明します。
まず、ベーカーズパーセントだけを抜き出した表みてみましょう。
| 材料 | ベーカーズパーセント |
|---|---|
| 強力粉 | 100% |
| 砂糖 | 5% |
| 塩 | 2% |
| 脱脂粉乳 | 3% |
| バター | 3% |
| ショートニング | 3% |
| 生イースト | 2% |
| 水 | 70% |
上記の表の各材料のベーカーズパーセントに、強力粉: 4000g を当てはめていけば各材料の重量が求められます。
ベーカーズパーセントから材料のグラム数を求めるには以下の計算式を使います。
粉のグラム数 × ベーカーズパーセント = 材料のグラム数
「粉のグラム数」には、今回は 強力粉 4000g にしたいので、4000 を当てはめます。
「ベーカーズパーセント」には、先の表に記載されていた各材料のベーカーズパーセントを当てはめていきます。
ベーカーズパーセントは割合ですので、数値を100で割ってから、先の計算式に当てはめます。
100% なら 1 (100 ÷ 100 = 1)
50% なら 0.5 (50 ÷ 100 = 0.5)
1% なら 0.01 (1 ÷ 100 = 0.01)
それでは、各材料を計算式に当てはめていきましょう。
砂糖（5%）：4000 × 0.05 = 200
塩（2%）：4000 × 0.02 = 80
脱脂粉乳（3%）：4000 × 0.03 = 120
バター（3%）： 4000 × 0.03 = 120
ショートニング（3%）：4000 × 0.03 = 120
生イースト（2%）： 4000 × 0.02 = 80
水（70%）：4000 × 0.7 = 2800
強力粉の分量から、簡単に他の材料のグラム数が計算できました。
計算した結果を表にすると以下のようになります。
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量（グラム） |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% | 4000g |
| 砂糖 | 5% | 200g |
| 塩 | 2% | 80g |
| 脱脂粉乳 | 3% | 120g |
| バター | 3% | 120g |
| ショートニング | 3% | 120g |
| 生イースト | 2% | 80g |
| 水 | 70% | 2800g |
レシピにベーカーズパーセントの表記がなく、グラムのみの表記の場合もあります。
そういう場合は自分でベーカーズパーセントを求める必要があります。
グラム表記のレシピからベーカーズパーセントを求める手順は以下の通りです。
STEP 1: 粉のパーセンテージを求める
粉のグラム数 ÷ 100
STEP 2: 材料のグラム数を STEP1 のパーセンテージで割る
材料のグラム数 ÷ STEP1のパーセンテージ
たった２つの手順です。簡単ですね！
では、計算手順の例として、以下の表の各材料のベーカーズパーセントを求めていきます。
| 材料 | 分量（グラム） |
|---|---|
| 強力粉 | 2000g |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 40g |
| 脱脂粉乳 | 60g |
| バター | 60g |
| ショートニング | 60g |
| 生イースト | 40g |
| 水 | 1400g |
粉のグラム数を 100 で割ればよいので、強力粉 2000g の場合は、以下のように当てはめます。
強力粉（2000g）： 2000 ÷ 100 = 20
20 が基準となるパーセンテージです。
あとは各材料のベーカーズパーセントを求めるだけです。
先の計算式に当てはめて、各材料のグラム数を STEP1 で求めた 20 で割っていきます。
砂糖（100g）： 100 ÷ 20 = 5
塩（40g）： 40 ÷ 20 = 2
脱脂粉乳（60g）： 60 ÷ 20 = 3
バター（60g）： 60 ÷ 20 = 3
ショートニング（60g）： 60 ÷ 20 = 3
生イースト（40g）： 40 ÷ 20 = 2
水（1400g）： 1400 ÷ 20 = 70
これで各材料のベーカーズパーセントが求められました。
簡単ですね！
前述したように各材料のベーカーズパーセントを求めた結果を表にすると以下のようになります。
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量（グラム） |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% | 2000g |
| 砂糖 | 5% | 100g |
| 塩 | 2% | 40g |
| 脱脂粉乳 | 3% | 60g |
| バター | 3% | 60g |
| ショートニング | 3% | 60g |
| 生イースト | 2% | 40g |
| 水 | 70% | 1400g |
記事冒頭にあった表と同じ内容になっていますね。
このように、グラム表記しかないレシピでも、自身で各材料のベーカーズパーセントを求めておけば、粉類の分量を変更するのが容易になります。
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