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クロワッサンやデニッシュは、バターの香りが豊かでサクサクとした食感が魅力のパン。リッチなパンは、子供からパン好きの大人までとても人気があるパンの一つです。クロワッサンやデニッシュの生地には、シートバターというものが使われています。シート...

パン作りに使う小麦粉の種類はとても多く、どのような小麦粉を選んだらよいのか迷ってしまった経験はありませんか？小麦粉の種類が変われば、出来上がるパンの表情も変わります。そこで、今回は作るパンの目的別におすすめの小麦粉を紹介したいと思います...

パンを作る材料として、小麦粉、塩、酵母、水は欠かせないものです。なかでも塩は生地を引き締めたり、発酵を適度に抑えたりする役割を持ち、さらにパンに味をつける効果もあります。このようにさまざまな役割を持っている塩が、イーストや生地にどのよう...

パンの材料として使う砂糖には、単に甘みをつけるだけでなく、酵母の栄養になったり、パンの老化を遅らせたりする役割があります。さらに、パンに焼き色がつくのも砂糖の影響が大きいのです。ここでは、パン作りで砂糖が与える影響について詳しく解説して...

食品安全性の向上のために、2021年6月に完全制度化が決定しているHACCP。すべての食品等事業者がその対象となっています。HACCPの導入には、食品安全の手引書を作成しないといけません。ここでは、HACCPについてまだよくわからないという人のために詳しく...

現在日本で一番多い食中毒はノロウイルスによるものですが、冬に圧倒的に多い傾向があり、夏には一気に細菌性の食中毒が増えます。細菌性の食中毒でもっとも多い原因は、カンピロバクターという細菌によるものです。いまでこそ食中毒の件数はノロウイルス...